Risotto con la zucca, ricetta semplice

Ora che le zucche sono buonissime, non si può non provare questo tipico primo piatto lombardo: il risotto con la zucca. Un piatto semplice, come semplice è, del resto, la sua realizzazione. Un consiglio però: la zucca deve essere buona! Se fosse poco saporita, infatti, tutto il piatto ne risentirebbe poiché è costituito da pochi ingredienti.

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RISOTTO con la ZUCCA

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 350 g di riso Carnaroli
• 300 g di polpa di zucca
• 1 scalogno (o cipolla)
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Grana Padano o Parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• qualche cucchiaio di panna
• vino bianco secco
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero

DIFFICOLTÀ: bassa

PROCEDIMENTO

Pulire la zucca, eliminando la scorza, i semi e tutti i filamenti interni. Lavarla, asciugarla tamponandola con carta da cucina e tagliarla a dadini (se li fate più piccoli di come li ho tagliati io cuocerenno più in fretta).

Tritare finemente lo scalogno.

In un largo tegame scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi lo scalogno a fuoco dolce. Aggiungere, poi, il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti.

Sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere, quindi, il brodo e proseguire la cottura unendo altro brodo man mano che il precedente viene riassorbito.

Prima di metà cottura unire i dadini di zucca e procedere aggiungendo altro brodo quando necessario.

A fine cottura mantecare con una noce di burro e del prezzemolo tritato finemente.

Infine unire poca panna (2/3 cucchiai) e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiustare di sale se necessario.

Distribuire il risotto con la zucca nei piatti individuali e servirlo subito, spolverizzandolo con una generosa macinata di pepe nero. Se vi piace potete cospargerlo anche con del formaggio grattugiato.

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