Oggi un primo piatto proprio di stagione: un delicato risotto con fave e piselli arricchito con della pasta di salame. A noi è piaciuto tantissimo ed è stato una sorta di piatto unico perché nessuno ha più voluto altro. Qui le fave non vanno decorticate, ma utilizzate così…esattamente come si tolgono dal baccello. Questo è un aspetto mooooolto positivo…insomma del lavoro in meno!
RISOTTO con FAVE e PISELLI
INGREDIENTI (per 3 persone)
- 260 g di riso Carnaroli
- ¼ di cipolla
- 60 g di piselli freschi (200 g circa pesati con baccello)
- 150 g di fave fresche (700 g circa pesate con baccello)
- 200 g di pasta di salame
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- Grana Padano o Parmigiano o pecorino grattugiato
- 20 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale (io rosa dell’Himalaya)
- pepe nero
PROCEDIMENTO
Aprire i baccelli delle fave, sgranarli e staccare il peduncolo che si trova nella parte superiore di ogni fava.
Sgranare anche i piselli.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in un capiente tegame con qualche cucchiaio di olio. Poi unire la pasta di salame sminuzzata.
Lasciarla rosolare qualche istante, quindi aggiungere il riso e tostarlo per 2/3 minuti.
Bagnare col vino bianco e lasciarlo evaporare.
A questo punto aggiungere fave e piselli.
Mescolare poi cominciare ad aggiungere gradualmente il brodo.
Portare il risotto a cottura.
Regolare di sale e pepe e mantecare con il burro e del formaggio grattugiato.
Servire subito il risotto con fave e piselli.
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Spettacolare….. l’ho cucinato giovedì sera, complimenti per la ricetta.
Consiglio vivamente questo risotto a tutti, a maggior ragione perchè le fave sono di stagione
Grazie Davide…..gentilissimo! 😉
Ciao cara, devo farti una domanda. Scusa l’ignoramza ma non ho mai visto la pasta di salame, non sapevo nemmeno dell’esistenza
Si riesce a trovare bene?
Io la trovo senza alcuna difficoltà. Se proprio non riesci utilizza della salsiccia Federica
“Come t’e’venuto bono ” questo il commento di mio figlio al risotto, impattato qualche ora fa …
Ho sostituito la pasta di salame con la salsiccia, come mi avevi detto te, neanche il mio macellaio mi ha saputa aiutare, mi sa che “nn va di moda” in Toscana… Grazie a presto
🙂 può essere. L’importante è che vi sia piaciuto Federica.