Risotto con asparagi e speck croccante

Spellare il cipollotto, eliminare le radichette e tritarlo finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.

Pulire gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo, lavarli e tagliarli a piccoli pezzettini mantenendo intere le punte.

Tagliare le fette di speck a striscioline sottili.

In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi il cipollotto. 

Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire le listarelle di speck. 

Rosolarle fino a quando risulteranno croccanti quindi eliminarle con una pinza e metterle da parte.

Nello stesso tegame aggiungere il riso e tostarlo per circa un minuto.

Sfumare col vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere gli asparagi a pezzettini ma NON le punte.

Cominciare ad unire il brodo bollente, versandone un mestolo dopo l’altro man mano che viene assorbito e portare il risotto a cottura. Poco prima di fine cottura aggiungere anche le punte degli asparagi, poi mantecare il tutto con il burro.

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