Risotto al cavolo nero e topinambur

Che cosa prepariamo oggi? Un risotto al cavolo nero e topinambur. Ingredienti di stagione che ci permettono  di realizzare un primo piatto vegetariano, saporito, nutriente, genuino ed economico. Non li avete in casa? Allora segnateli nella lista della spesa e procurateveli al più presto. Aspetto i vostri commenti.

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RISOTTO AL CAVOLO NERO E TOPINAMBUR

 

INGREDIENTI (per 3 persone)

• 250 g di riso Carnaroli
• 2 topinambur di medie dimensioni (io ho pesato i miei al netto degli scarti ed erano 250 g)
• 7/8 foglie di cavolo nero
• 1 grosso scalogno
• Grana padano o Parmigiano grattugiato (facoltativo) *
• vino bianco secco
• oli extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

NOTA

1. *Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.
2. Per eliminare con facilità la costa centrale del cavolo nero sarà sufficiente tenere con una mano la base della costa; posizionare le dita dell’altra mano alla base della foglia e tirare verso l’alto come per “sfilarla”. Provate! È più facile a dirsi che a farsi.

PROCEDIMENTO

Lavare le foglie di cavolo nero, eliminare la costa centrale dura e tagliarle grossolanamente.

Quindi sbollentarle per 5 minuti in acqua salata.

Scolarle con un mestolo forato (non buttate via l’acqua di cottura che utilizzeremo per cuocere il riso) e metterle da parte.

Lavare molto accuratamente i topinambur sotto acqua corrente, sfregandoli con una spazzolina per eliminare tutti i residui terrosi. Sbucciarli con un pela patate (se sono molto bitorzoluti, non è una impresa facile, ma non è nemmeno necessario togliere tutta la buccia che può tranquillamente essere mangiata. Eliminate il grosso, diciamo!).

Tagliarli finemente.

In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi lo scalogno tritato finemente. Quando inizia a sfrigolare unire i topinambur ed una presa di sale.

Rosolarli per un paio di minuti, mescolando continuamente, poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un minuto.

Sfumare col vino bianco.

Quando il vino è evaporato, aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura del cavolo nero e le foglie precedentemente sbollentate e ulteriormente tagliuzzate in modo da ridurle a pezzettini.

Portare il riso a cottura unendo di volta in volta l’acqua necessaria e aggiustando di sale, se serve.

A cottura ultimata, mantecare il risotto al cavolo nero con una manciata di formaggio grattugiato (facoltativo), distribuirlo nei piatti individuali e servirlo subito spolverizzandolo con una macinata di pepe nero.

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