Purè di cavolfiore – ricetta contorno

Eliminare le foglie del cavolfiore, dividerlo in cimette e lavarle sotto acqua corrente. Quindi lessarle: io ho usato la vaporiera cuocendole per 20 minuti ma potete anche lessarle in acqua bollente leggermente salata.

Quando saranno ben cotte, trasferirle in un mixer e frullarle fino ad ottenere una crema omogenea. Io ho usato il Bimby ed ho frullato per 10 secondi a velocità 6, poi ho raccolto il tutto verso il centro del boccale ed ho frullato di nuovo per 10 secondi sempre a velocità 6. Ho raccolto ancora verso il centro del boccale ed ho frullato per altri 5 secondi a velocità 7.

Trasferire questa purea in una casseruola. 

Unire il latte, un paio di generose prese di sale e una abbondante macinata di pepe nero.

Portare sul fuoco e cominciare a cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente, poi unire i fiocchi di patate  (io ne ho messi 30 g ma la quantità può essere aumentata un po’ ad occhio in base all’assorbimento del composto che non deve, però, diventare troppo duro). 

A questo punto aggiungere anche il formaggio grattugiato e proseguire la cottura sempre a fiamma dolce per un paio di minuti senza smettere di mescolare. Se il purè di cavolfiore risultasse troppo asciutto, unire ancora qualche cucchiaio di latte.

Infine unire il burro e incorporarlo perfettamente al composto.

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