La ricetta di questi peperoni con pesto di pinoli l’ho trovata su un numero di Sale e Pepe e, poiché a me i peperoni piacciono tantissimo ed ho anche la fortuna di digerirli senza problemi, l’ho subito provata ( con qualche modifica ) e …… approvata!!!! Un piatto prettamente estivo da consumare con dei buoni crostini di pane!
INGREDIENTI
- 50 g di pinoli
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 30 g di pecorino stagionato
- 1 mazzetto di basilico
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Lavare i peperoni, spennellarli con poco olio e abbrustolirli sotto il grill del forno, girandoli su tutti i lati. Metterli poi in una ciotola, coprirli e lasciarli raffreddare. In questo modo sarà, poi, più facile spellarli.
Pelarli completamente, aprirli, eliminare i semi e i filamenti interni e tagliarli a pezzetti.
Lasciarli sgocciolare molto bene affinché perdano tutta la loro acqua.
Lavare e asciugare il basilico. Metterlo nel mixer con il pecorino, i pinoli e un pizzico di sale. Tritare finemente.
Unire al trito di basilico qualche cucchiaio di olio fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Condire i peperoni ( ben scolati ) con il pesto e farli riposare in luogo fresco per almeno un’ora. Guarnire con qualche pinolo ed, eventualmente, regolare di sale.
gnam gnam *__* io amo i peperoni! bellissima l’idea dei pinoli!!!!
buonissimi!!! li pinno subito!!!
In effetti hanno un aspetto delizioso!
Ottima Ricetta