Pasta con pesto di zucchine e salmone

Innanzitutto preparare il pesto di zucchine seguendo la ricetta descritta QUI.

In una padella antiaderente, scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unire l’aglio tritato finemente (se non vi piace particolarmente potete tenerlo intero per poi toglierlo senza difficoltà).

Quando inizia a sfrigolare, mettere i tranci di salmone.

Rosolare per un paio di minuti, quindi salare leggermente e sfumare con un po’ di vino bianco. Proseguire la cottura finché il salmone risulterà dorato su entrambi i lati.

Eliminare la pelle e sfilacciarlo facendo attenzione a togliere le eventuali lische.

In un capiente tegame mettere il pesto di zucchine, scaldarlo leggermente a fiamma dolce ed unire anche i pezzetti di salmone.

Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidire la crema.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente e trasferirla nel tegame del condimento.

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi distribuire la pasta nei piatti individuali e servirla subito, spolverizzandola con una macinata di pepe nero.

Questa pasta con pesto di zucchine e salmone è ottima sia calda che fredda!

Seguitemi su Facebook per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette. Cliccate QUI e poi mettete MI PIACE in alto a destra. Grazie! E sono anche su Twitter e Instagram. Mi trovate QUI!