Pasta mortadella e pistacchi

Se mi seguite da un po’ di tempo sapete, ormai, che io adoro tutta la frutta secca. Ecco perché questa pasta mortadella e pistacchi mi è stra-piaciuta. Si tratta di un primo piatto facilissimo da preparare e anche piuttosto veloce. Il sapore delicato della mortadella si sposa magnificamente col pesto di pistacchi, dando vita ad un piatto che, a mio avviso, merita sempre un bis. Non eliminate la scorza di limone….mi raccomando….aggiunge quel tocco in più che non guasta! La ricetta, seppur con qualche lieve modifica, l’ho letta in uno speciale di “Cucina Moderna Oro”.

PASTA MORTADELLA e PISTACCHI 

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 350 g di pasta corta del formato che preferite
• 1 fetta di mortadella alta (200 g circa)
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 40 g di Grana Padano o Parmigiano
• scorza di ½ limone non trattato
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero
• burro

PROCEDIMENTO

Tagliare la mortadella a dadini. Mettere da parte.

In un mixer mettere i pistacchi, i pezzetti di formaggio, la scorza di limone e una generosa macinata di pepe.

Trasferire il trito così ottenuto in una ciotola.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi la pasta.

Prelevare un mestolo di acqua di cottura ed utilizzarlo per diluire il trito di pistacchi e formaggio.

Nel frattempo in un largo tegame, sciogliere una noce di burro e unirvi la mortadella.

Farla rosolare per qualche minuto, poi aggiungere il pesto di pistacchi.

Se necessario, diluire il sugo con qualche altro cucchiaio di acqua di cottura.

Scolare la pasta al dente e trasferirla nel tegame del condimento. Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servire subito la pasta mortadella e pistacchi spolverizzandola con altro pepe nero se vi piace.

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