Pasta alla curcuma con zucchine e speck croccante

Scaldare molto bene una piastra antiaderente (o una bistecchiera) senza alcun condimento. Disporvi le fette di speck e cuocerle fino a quando risulteranno croccanti girandole di tanto in tanto. Quindi trasferirle su carta assorbente da cucina e tamponarle delicatamente. Metterle da parte. Io ho tagliato le mie fette leggermente più alte del solito… ma proprio leggermente, eh!

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle prima a fiammiferi e poi a dadini. Per farlo senza alcun attrezzo, seguite le indicazioni descritte QUI.

In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio, poi aggiungere lo spicchio di aglio spellato e tritato grossolanamente, la curcuma e mescolare il tutto. Se preferite potete mettere l’aglio intero in modo da poterlo eliminare a fine cottura.

Quindi unire le zucchine e una generosa presa di sale e cuocere a fuoco vivo per 3/4 minuti, mescolando spesso. Le zucchine dovranno risultare morbide, ma ancora croccanti e tagliate a dadini cuociono davvero molto velocemente. Se fosse necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente, ma senza sgocciolarla troppo e trasferirla direttamente nel tegame del condimento. Sbriciolare le fette di speck con le mani e aggiungerlo insieme all’erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

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