Pasta al gratin con broccoli e formaggio

La pasta al gratin con broccoli e formaggio è un primo piatto molto ricco e dal sapore delicato. Lo si può considerare una sorta di piatto unico; io non ho preparato altro! Lo si realizza senza alcuna difficoltà ed ha anche il pregio di poter essere preparato in anticipo e gratinato in forno all’ultimo momento. Ottima soluzione quando si torna tardi dal lavoro! Andiamo insieme a leggere la ricetta!

 PASTA al GRATIN con BROCCOLI e FORMAGGIO

INGREDIENTI (per 4/5 persone)

• 350 g di pasta corta (io ho usato delle farfalle)
• 1 broccolo medio
• 1 scalogno
• 200 g di brie
• Grana Padano o Parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero

NOTE

1. Per una versione più saporita, potete sostituire il brie con della scamorza sia dolce che affumicata.
2. Volendo si può aggiungere al tutto qualche cucchiaio di besciamella; si otterrà un primo più cremoso.
3. Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.

PROCEDIMENTO

Tagliare il brie a pezzetti. Mettere da parte.

Lavare il broccolo e dividerlo in cimette. Conservare anche il gambo e tagliarlo a pezzetti dopo averlo pulito con un pelapatate.

Scottare cimette e gambo per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata, poi scolarli con una schiumarola (conservando l’acqua di cottura) e mettere da parte.

In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi lo scalogno tritato finemente. Unire ¾ delle cimette e tutto il gambo del broccolo e rosolarli brevemente. Quindi salare, pepare, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e lasciar stufare per alcuni minuti.

Trasferire il tutto nel bicchiere di un frullatore e frullare; versare di nuovo nel tegame. Se la crema risultasse troppo densa, basterà allungarla con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Portare di nuovo a bollore l’acqua di cottura del broccolo e lessarvi la pasta, scolandola molto al dente. Trasferirla nel tegame del condimento e mescolare bene; quindi aggiungere ¾ del brie a pezzetti.

Mescolare di nuovo e trasferire il tutto in una pirofila da forno precedentemente imburrata.

Mettere sulla superficie il restante brie, le cimette di broccolo lasciate da parte e spolverizzare con del formaggio grattugiato.

Trasferire la pasta al gratin nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti + qualche minuto sotto il grill finché la superficie risulterà ben dorata.

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