Io adoro i funghi trifolati, be’ adoro i funghi un po’ in tutti i modi, ma trifolati e accompagnati alla polenta li trovo divini. Questi sono un contorno autunnale molto appetitoso e facilissimo da preparare. L’unico inconveniente è che una montagna di funghi va a finire in “niente” con la cottura. Eh…ce ne faremo una ragione.
Ingredienti
- 800 gfunghi (freschi e misti)
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1 spicchioaglio
- q.b.vino bianco secco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Strumenti
- 1 Tegame (grande)
Preparazione
Per questa ricetta potete utilizzare i funghi freschi che preferite: porcini, finferli, chiodini, champignon, ecc. Stavolta non ho trovato i porcini freschi e quindi non li ho messi.
Per preparare i funghi trifolati è (ahimè) necessario pulire bene i funghi ed affettarli. So che i funghi non andrebbero lavati, ma è più forte di me… io proprio non riesco a pulirli solo con una spazzolina o uno straccetto bagnato e quindi li passo velocemente sotto acqua corrente e li tampono con carta da cucina. Per questo contorno ho tagliato solo gli champignon e i finferli e chiodini più grandi lasciando interi quelli di media e piccola dimensione.
In un capiente tegame scaldare qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare lo spicchio di aglio per un paio di minuti (io l’ho tritato perché a me l’aglio piace, ma se voi non lo gradite potete lasciarlo intero in modo da poterlo toglierlo a fine cottura).
Aggiungere i funghi e farli ammorbidire per qualche minuto a fiamma vivace mescolandoli delicatamente.
Una volta morbidi, unire una spruzzata di vino bianco, lasciarlo sfumare, poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quindi aggiungere un paio di generose prese di sale e una abbondante macinata di pepe nero e cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce (se il fondo di cottura si asciugasse troppo, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale: io non ho dovuto farlo).
Poco prima di fine cottura profumare con del prezzemolo tritato finemente e regolare di sale, se necessario.
Servire i funghi trifolati ben caldi, magari accompagnandoli con della polenta. Mmmmmmm. Enjoy! Paola
Vi interessa qualche altra ricetta a base di funghi? Vi consiglio di provare le scaloppine (1), oppure la crema di funghi e patate (2), il contorno di porri e funghi al forno (3) e i ravioli (4). Cliccate sulle fotografie se vi va di dare un’occhiata:
