Le cotolette in carpione sono un piatto estivo, fresco, appetitoso e molto particolare che va servito freddo. Oltre al fatto di essere buonissime, hanno anche un altro grandissimo pregio: si conservano per alcuni giorni in frigorifero, risolvendo, per un po’, l’eterno problema del “cosa preparo oggi?”. Ideali per un pic nic! Questa ricetta mi è stata insegnata da mia suocera che era bravissima a cucinare. Grazie Teresa, spero che il mio blog ti piaccia!
COTOLETTE in CARPIONE
INGREDIENTI
- 1 kg di petto di pollo tagliato a fette sottili
- pangrattato qb
- 2-3 uova
- burro qb
- 3 carote
- 3 coste di sedano
- 1 cipolla bianca
- ½ spicchio di aglio
- prezzemolo
- vino bianco secco (250 ml circa)
- aceto bianco (120 ml circa)
- un pizzico di zucchero
- olio di semi di mais (per friggere)
- olio extravergine di oliva
- sale (io rosa dell’Himalaya)
- pepe nero
PROCEDIMENTO
In una ciotola rompere le uova, salarle e sbatterle leggermente con una forchetta.
In un piatto versare del pangrattato.
Passare le fette di petto di pollo prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Preparare in questo modo tutte le cotolette.
In una larga padella scaldare dell’olio (io ho usato quello di semi di mais) e una noce di burro. Aggiungere le cotolette e friggerle.
Quando saranno dorate, girarle con una pinza e friggerle anche sull’altro lato.
Man mano che le cotolette sono pronte adagiarle su carta da cucina e tamponarle affinché perdano l’unto in eccesso. Metterle da parte.
Preparare quindi le verdure.
Dopo aver lavato le coste di sedano, le carote, la cipolla e lo spicchio di aglio, tritarli finemente in un robot da cucina.
In una casseruola scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine. Unirvi le verdure, un po’ di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocere col coperchio per 5 minuti.
Aggiungere poi il vino bianco secco, l’aceto bianco, ½ bicchiere di acqua (circa 140 ml) ed un pizzico di zucchero. Se il tutto fosse troppo acidulo aggiungere ancora un po’ d’acqua. Cuocere per 40 minuti circa col coperchio, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio negli ultimi 5 minuti di cottura.
Quando le verdure sono cotte spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire.
In un contenitore di vetro con coperchio fare un primo strato di cotolette.
Coprirle interamente con un po’ di verdure.
Continuare nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprire col coperchio e mettere in frigorifero. Le cotolette in carpione vanno consumate fredde a partire dal giorno dopo (meglio 2 giorni dopo) e si conservano per 5 / 6 giorni in frigorifero. Più restano nel contenitore e più si insaporiscono.
Buonissime! Fatemi sapere cosa ne pensate! Buon appetito!
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Splendida ricetta, non la conoscevo! La proverò quanto prima, mi ispira veramente 😉
Vedrai che sarai soddisfatta. Fammi sapere ciao!