Corona di pane integrale

Oggi si impasta! Ma non si fa una semplice pagnotta e via! Si prepara una corona di pane integrale che oltre ad essere buona e sana è anche molto carina da portare in tavola. Coreografica direi…. vista la forma che la caratterizza. Ho trovato la ricetta nella rivista “Cucina Moderna”  e mi sono subito bloccata sulla pagina. Queste cose mi attirano sempre! Non viene anche a voi voglia di provare?

 CORONA di PANE INTEGRALE

INGREDIENTI

• 500 g di farina integrale
• 130 g di pasta madre rinfrescata (oppure 20 g di lievito di birra)
• 350 ml di acqua
• 10 g di miele
• 10 g di sale (io rosa dell’Himalaya)
• latte
• semi di lino per la copertura

NOTE

1. Potete sostituire i semi di lino con semi di papavero, di zucca, di sesamo o di girasole. Oppure potete mettere un misto di tutti questi semi.
2. La quantità di lievito di birra può essere ridotta se si hanno a disposizione più ore per la levitazione.

PROCEDIMENTO

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida e mettere la farina in una capiente ciotola.

Aggiungere alla farina il composto di acqua + lievito.

Mescolare con un cucchiaio, quindi unire il miele.

Impastare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Modellare una palla e lasciarla riposare per una ventina di minuti.

Quindi riprendere la pasta ed aggiungere il sale.

Impastare per altri 10 minuti, poi rimodellare una palla e metterla di nuovo nella ciotola.

Coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare ad una temperatura di 25° fino a quando la massa avrà raddoppiato il volume iniziale.

Trascorso il tempo della lievitazione, trasferire la pasta sopra ad un foglio di carta da forno e formare un panetto rotondo. Schiacciare leggermente la parte centrale.

Con una spatola praticare 4 tagli centrali incrociati in modo da formare una sorta di asterisco a 8 punte.

Sollevare ogni punta e rivoltarla verso l’esterno adagiandola sulla circonferenza esterna della corona di pane.

Spennellare tutta la superficie con del latte.

Quindi cospargere la corona di pane integrale con i semi di lino (o quelli che avete scelto di utilizzare).

Lasciar riposare per una mezz’oretta.

Cuocere la corona di pane in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20/25 minuti.

Sfornare la corona di pane e lasciarla raffreddare su una gratella.

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