Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso arborio
3 zucchine medie
10 g di funghi porcini secchi
50 g di ricotta
olio d’oliva
pepe nero
parmigiano 50 g
brodo 1 l
1 cipolla
Mettere in ammollo i funghi in acqua per almeno mezzora.
Far soffriggere dolcemente la cipolla tritata nell’olio, unire le zucchine tagliate a dadini e cuocere qualche minuto; aggiungere il riso e tostare per 1 o 2 minuti, aggiungere un mestolo di brodo e lasciar asciugare mescolando di tanto in tanto, aggiungere altro brodo e pochi minuti prima di finire la cottura aggiungere i funghi. A fine cottura mantecare con ricotta, parmigiano e un pizzico di pepe nero