La sfogliatella riccia ha origini in Costiera Amalfitana circa nel 1600, precisamente al convento di Santa Rosa, abitato da monache di clausura. Nacque per caso la sfogliatella, grazie a suor Clotilde che si accorse di avanzi di semola bagnata nel latte, e la volle adoperare in una nuova ricetta: la unì a ricotta, frutta secca, limoncello e la infornò in mezzo a due sfoglie di strutto. La forma ricorda il cappuccio di un monaco. Ecco nata la sfogliatella SantaRosa.Il dolce oltre che in convento riscosse un grande successo tra il popolo, arrivò a Napoli circa 200 anni dopo. Nel 1818 venne poi rivisitata da un oste di nome Pasquale Pintauro. Oggi la sfogliatella si presenta in due varianti: quella riccia a base di pasta sfoglia, o frolla, se preparata con la pasta frolla. Inoltre molto famosa è la coda di aragosta che è un guscio di sfoglia più grande, allungato, e ripieno di crema, panna montata, o marmellata.
La preparazione è lunga e difficile ma almeno una volta nella vita è da provare, un’ottima sfida per ottenere un gustoso risultato.
Ingredienti
Per il ripieno
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250 g Semola
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250 g Ricotta
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5 g Sale
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q.b. essenza limone
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1 Uovo
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200 g Zucchero a velo
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80 g frutta candita a cubetti
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750 ml Acqua
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q.b. Vaniglia
Per il guscio
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700 g Farina
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300 g Acqua
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250 g Strutto
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30 g Miele
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1 pizzico Sale
Preparazione
Per il ripieno
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Cuocere la semola il giorno precedente alla preparazione nell’acqua bollente con un pizzico di sale e lasciarla riposare in frigorifero. Il giorno successivo aggiungere la ricotta, l’uovo, i canditi, lo zucchero a velo, la vaniglia e il limone. Mescolare il tutto fino a quando il composto sarà omogeneo.
Per il guscio
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Consiglio di preparare l’impasto il giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero. Lavorare la farina aggiungendo acqua, miele e sale. Impastare per qualche minuto fino a formare un panetto compatto. Ungerlo con lo strutto e lasciarlo riposare 30 minuti. Stendere una striscia larga 6-8cm per 25-30cm, ungerla perfettamente con lo strutto e arrotolarla su sé stessa. Avvolgerlo nella carta forno e e lasciarlo in frigorifero un’intera giornata. Il giorno dopo riprendere il rotolo e tagliarlo a fette di circa 1cm. Formare dei cornetti tenendo il centro del rotolo come punta e allungando le due estremità. Riempire con l’impasto di semola. Infornare in forno caldo 180°C per 25 minuti. Spolverare quindi con zucchero a velo.
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