Ormai se seguite il mio blog da un po’ sapete quanto mi piacciano i risotti. Il risotto barbabietola e caprino è un nuovo esperimento, di stagione, molto colorato grazie alla colorazione naturale della barbabietola, ma allo stesso tempo di sapore molto delicato. Mantecato infine con del buon caprino. Provatelo!
Ingredienti per 6 persone:
- 400g di riso carnaroli
- 1 barbabietola
- 200g di caprino
- 1 cipolla
- brodo di verdura q.b.
- una noce di burro
- parmigiano q.b.
- sale q.b.
Frullare la barbabietola dopo averla lessata. In una casseruola rosolare la cipolla tritata con la noce di burro. Aggiungere il riso e tostarlo. Quindi aggiungere la barbabietola e piano piano il brodo fino a portare a cottura il risotto. Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e mantecare con il caprino e una manciata di parmigiano. Servire caldo.
