La stagione del cavolo rosso/cavolo viola/cavolo cappuccio scuro sta finendo e non ho ancora realizzato una ricetta con questo ortaggio che mi piace tantissimo, devo rimediare subito! Un bel risottino semplice, veloce e con gli effetti speciali. Infatti ovviamente il riso prende il colore viola del cavolo, ma se a cottura ultimata si aggiunge qualche goccia di succo di limone, il risotto diventa rosa shocking! 
Ingredienti per 5-6 persone:
- 500g di riso carnaroli
- 400g di cavolo cappuccio rosso/viola
- 1 filo d’olio
- soffritto di carota, sedano e cipolla tritati q.b.
- 50g di burro
- 50g di parmigiano
- brodo q.b.
- sale q.b.
- limone (se lo volete rendere rosa)
Tagliare il cavolo cappuccio a pezzettini, anche piuttosto piccoli. Bollire in acqua salata per circa 20 minuti, 100g di cavolo, e poi frullarlo con il minipimer. Nel frattempo iniziare il risotto, rosolando nell’olio il soffritto e il restante cavolo. Abbassare la fiamma e far stufare per una decina di minuti, se necessario aggiungendo del brodo, il cavolo. Aggiungere il riso e farlo tostare fino a che i liquidi nella pentola saranno stati assorbiti, quindi aggiungere brodo, nel mio caso brodo di pollo intervallato dal brodo creato dai cavoli bolliti. Portare a cottura il risotto aggiungendo di volta in volta il brodo. Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e mantecare con il cavolo frullato, il burro e il parmigiano. Servire ben caldo. Una volta servito, magari davanti agli ospiti, tingetelo di rosa shocking con il succo di un limone, come si può vedere dalla foto qui sotto. Buon appetito!
