Il fegato alla veneziana è un piatto tipico veneto di origini molto antiche. E’ un piatto basato su 2 ingredienti principali: il fegato e le cipolle. Le cipolle dolci hanno il compito di smorzare il gusto del fegato ferroso e sanguigno in più si aggiunge la nota acida dell’aceto. La tradizione vuole l’utilizzo del fegato di maiale ma oggi si usa quello di vitello dal gusto più delicato, per le cipolle le più famose della laguna, le cipolle bianche di Chioggia.
Ingredienti:
- 400g di fegato di vitello
- 2 cipolle grosse
- 50g di burro
- olio q.b.
- aceto q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Tagliare a fette le cipolle e farla sudare in una padella con del burro fino a quando si sarà ammorbidita. Aggiungere un filo d’olio, un filo d’aceto e 2 cucchiai d’acqua. Coprire e lasciare stufare a fuoco basso per 15-20minuti. Quindi aggiungere il fegato tagliato a straccetti e far cuocere a fuoco alto per 3 minuti aggiustando di sale e pepe. Il piatto va mangiato caldo, appena fatto poiché il fegato riscaldato diventa duro, il contorno classico è la polenta sia morbida che indurita e grigliata.
