I fagiolini della Libellula Coraggiosa stanno facendo una grande stagione! Infatti sono ancora in piena produzione e ce ne sarà ancora per almeno 15 giorni quindi approfittatene! Ormai sapete come funziona: vi presento 3 ricette di difficoltà diverse che abbiano come protagonisti i fagiolini/cornetti. Oggi 2 senza glutine e tutte e 3 vegetariane. Per ogni ricetta si parte da cornetti precedentemente lessati con un pizzico di sale grosso nell’acqua di cottura. La prima ricetta sono cornetti fritti in pastella, uno snack o un contorno per i bambini, ottimo sostituto per le patatine fritte; la seconda ricetta è un pesto di fagiolini che poi io uso per condire la pasta ma volendo si può condire anche il riso o paste senza glutine a piacere; infine l’ultima è una cheesecake in cui non faccio la base, con ricotta, patate, uova e tanti cornetti.
FAGIOLINI IN PASTELLA
Ingredienti:
- 150g di fagiolini
- 150mL di birra
- 100g di farina
- 1 punta di sale
- olio per friggere q.b.
Preparare la pastella unendo la farina con la birra e il sale. Scaldare abbondante olio per friggere in una pentola. Quando l’olio è sufficientemente caldo per friggere (cioè mettendo uno stuzzicadenti nell’olio inizia a friggere), immergere un cornetto alla volta nella pastella e poi nell’olio e cuocere 1 minuto per lato circa. Scolare e servire. Se necessario salare anche post cottura.
PESTO DI FAGIOLINI
Ingredienti per condire la pasta per 4 persone:
- 150g di fagiolini
- 100mL di olio evo
- 100g di parmigiano
- 20g di foglie di basilico
- sale q.b.
In un frullatore, normale o ad immersione, mettere i cornetti, l’olio, il parmigiano, il basilico e frullare. Aggiustare di sale. Tenere in frigorifero fino al momento di usare. Usare per condire la pasta, mantecare un risotto e chi più ne ha più ne metta.
CHEESECAKE DI FAGIOLINI
Ingredienti per una cheesecake di 20cm di diametro:
- 250g di ricotta
- 200g di fagiolini
- 200g di patate lesse
- 150g di parmigiano grattugiato
- 15g di farina di ceci
- 2 uova
- 3 foglie di basilico
- sale q.b.
- pepe q.b.
In un mixer mettere ricotta, patate lesse schiacciate, parmigiano grattugiato, uova, farina di ceci, basilico e frullare. Aggiustare di sale e pepe e mettere i cornetti. Far girare ancora un paio di secondi nel mixer così i cornetti saranno amalgamati e già spezzettati dalle lame. Versare il tutto in una tortiera rivestita di carta antiaderente. Cuocere in forno caldo ventilato 160°C per 45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.
