Gli eclaire, classici dolcetti di pasta choux, un bignè allungato, riempito e glassato di ogni prelibatezza. Pensate che c’è uno chef patissiere francese, Christophe Adam, che ha basato la sua intera carriera sugli eclaire, di tutti i colori, di tutti i sapori e con anche qualche forma artistica. Oggi vi presento un eclaire semplice e molto primaverile, con fragole e panna, binomio già perfetto, e glassati con cioccolato che aggiunge quella punta di gusto in più. Se proprio proprio non avete voglia di fare in casa la pasta choux, si trovano sia in pasticceria che al supermercato i bignè già pronti e vuoti e basta seguire il resto dei procedimenti col bignè tondo anziché con l’eclaire allungato. E’ anche un ottimo dolcetto da passeggio.
Ingredienti per 24 eclaire:
- 250g di panna fresca da montare
- 200g di fragole fresche
- 100g di cioccolato fondente
- 100g di acqua
- 75g di farina
- 50g di burro + 2 cucchiai
- 50g di latte
- 2 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- fragole essiccate q.b.
- 1 pizzico di sale
- colorante alimentare in gel rosso
Preparare la pasta choux facendo sciogliere in pentola i 50g di burro con l’acqua, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Appena sciolto togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolare vigorosamente per far sparire i grumi. Rimettere sul fuoco fino a che si forma una patina bianca sul fondo della pentola. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Aggiungere una per volta le uova fino a farle incorporare completamente. Aggiungere inoltre un tocco di colorante rosso. Spostare questo composto in una sac à poche con bocchetta stellata e su una teglia da forno formare dei tronchetti di impasto di circa 10cm, distanziateli un po’ perché in cottura si gonfiano. Infornare in forno caldo 200°C per una ventina di minuti. Spegnere il forno e lasciare altri 10 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare. Tagliare in due parti, come fosse un panino, ogni eclaire. Preparare la glassa al cioccolato sciogliendo in un pentolino il cioccolato fondente con due cucchiai di burro e il latte. Tritare le fragole disidratate. Pucciare la parte superiore nel cioccolato, girarla e spolverare con fragole disidratate tritate. Lasciare rassodare il cioccolato. Per il ripieno montare la panna con i 2 cucchiai di zucchero rimasti. Tagliare le fragole a rondelle, cercare di appaiare le rondelle della stessa misura. Nella parte bassa degli eclaire formare 4 ciuffetti di panna e tra uno e l’atro inserire 3 rondelle di fragole. Mettere un velo di panna anche nella parte interna di quella glassata al cioccolato e richiudere l’eclaire. Servire.
