La charlotte è un dessert composto da crema bavarese e coperta da uno strato di biscotti o pan di spagna. La prima charlotte “charlotte russe” venne inventata dallo chef francese Marie-Antoine Careme intorno al 1800 e prende il nome Charlotte dall’unica figlia di Giorgio IV e “russa” in onore dello zar Alessandro I. Nella charlotte russa la crema è coperta da savoiardi mentre nella charlotte royale è coperta da swiss rolls. E’ una torta laboriosa ma molto estiva.
Ingredienti per swiss roll:
- 6 uova
- 175g di zucchero
- 175g di farina
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 400g di marmellata di ciliegie
Ingredienti per la crema:
- 300mL di latte
- 50g di zucchero
- 500g di ciliegie: 350g in purè (frullate) e 150g tagliate a metà
- 2 cucchiai di kirsch o liquore alla ciliegia
- 4 tuorli d’uovo
- 250mL di panna
- 4 fogli di colla di pesce (8 grammi)
Iniziare preparando i rotoli quindi: montare bene le 6 uova con lo zucchero e aggiungere la farina e il lievito. Stendere in 2 teglie da forno livellando bene la superficie e cuocere in forno caldo 200°C ventilato per 10 minuti. Mentre l’impasto è in forno preparare uno strofinaccio bagnato, steso e spolverizzato con dello zucchero, non appena la sfoglia è cotta rovesciarla sul telo. E arrotolare il telo molto stretto così mentre si raffredda mantiene la forma. Una volta freddi i rotoli è il momento di farcirli, quindi srotolarli e spalmarci sopra la marmellata, riarrotolare e lasciare riposare in frigorifero per mezzora. Iniziare quindi con la crema: mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e metterli in una pentola con il latte sul fuoco continuando a mescolare, dopo un paio di minuti aggiungere la gelatina strizzata. Continuare fino a quando la crema inizierà a rapprendersi. Versare in una nuova ciotola e aggiungere il purè e il liquore. Montare la panna, non è necessario che sia montatissima e unirla al resto del composto. Quindi far riposare una mezzoretta. Riprendere il rotolo che nel frattempo sarà pronto e tagliarlo a fettine scartando le 2 di coda che solitamente sono semivuote. Rivestire una ciotola tonda con della pellicola trasparente e poi riempire tutti i lati con le fette dei rotoli incastrandole tra loro. Riempire la ciotola con la crema, fare riposare un’oretta e quindi posizionare le ultime fette di rotoli sulla superficie. Lasciare agire la gelatina per una notte intera. Prima di servire rovesciare la ciotola.
