Riso pomodoro e melanzane, ricetta saporita

Oya | Il riso pomodoro e melanzane è un semplice primo piatto, molto saporito. Ero partita dal realizzare la classica ricetta della pasta alla Norma, ma poi ho completamente stravolto la ricetta lasciando solo i due ingredienti base: il pomodoro e le melanzane. Qui per fortuna se ne trovano ancora di saporite. Nonostante il periodo infatti fa ancora caldo e io quindi ne approfitto per gustarmele! 😉 Questa combinazione di sapori con il riso ci sta davvero bene!

INGREDIENTI:

400g di riso

300ml di passata di pomodoro

2 melanzane

Rosmarino

1 spicchio d’aglio

Olio evo, sale e pepe q.b.

Riso pomodoro e melanzane.

Vediamo un pò…

Mettiamo sul fuoco una pentola con dell’acqua per la cottura del riso. Occupiamoci delle melanzane. Laviamole accuratamente sotto acqua corrente, asciughiamle e tagliamole a dadini. In un’altra pentola facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio in un filo d’olio. Cuociamo le melanzane, salandole dopo qualche minuto. A metà cottura delle melanzane versiamo la passata di pomodoro, saliamo e profumiamo con il rosmarino e un pizzico di pepe. Nel frattempo scoliamo il riso qualche minuto dal termine della cottura. Versiamolo nella pentola con il condimento e terminiamo la cottura. Il nostro riso pomodoro e melanzane è pronto e…voilà! più semplice di così!

Note: Volendo potete impreziosire questo primo piatto con un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato, da amalgamare al tutto a fuoco spento, oppure con la classica ricotta salata. Inoltre vi consiglio di lasciar riposare qualche minuto questo riso pomodoro e melanzane per gustarne appieno tutto i sapori.
Come si può notare dalla foto il riso è abbastanza “asciutto”, questo perchè per questa ricetta ho preferito utilizzare meno passata di pomodoro proprio perchè era questo il risultato che volevo, ma se preferite aumentatene tranquillamente la dose.

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