Pasta con zucchine e uova, ricetta semplice

Oya | La pasta con zucchine e uova è un semplice primo piatto, ma davvero ricco e completo. Ricorda un pò la carbonare di verdure, in effetti l’aggiunta delle uova è caratteristica proprio della carbonara, ma non ho seguito la ricetta tradizionale. Senza indugi su ganciale, pancetta, panna ecc. ecc. Io ho semplicemente aggiunto prosciutto cotto e tanto parmigiano grattugiato. Il risultato? Una vera bontà, un gusto avvolgente e il tutto in poche semplici mosse 🙂

INGREDIENTI:

300g di pasta

3 zucchine piccole

2 uova

2 fettine di prosciutto cotto

Parmigiano grattugiato q.b.

1 spicchio d’aglio

Olio evo, sale e pepe q.b.

Pasta con zucchine e uova.

Vediamo un pò…

Poniamo sul fuoco una pentola con acqua salata per la cottura della pasta. Laviamo accuratamente le zucchine e tagliamole a dadini. Facciamo riscaldare un filo d’olio in una padella e facciamo rosolare lo spicchio d’aglio. Non appena sarà imbiondito eliminiamolo e tuffiamo i dadini di zucchine. Saliamo e cuociamo a fuoco vivace per qualche minuto. Nel frattempo rompiamo le uova in una ciotolina, saliamo e profumiamo con un pizzico di pepe. Mescoliamo con cura. Aggiungiamo alle uova il prosciutto cotto tagliato a striscioline e abbondante parmigiano grattugiato. Scoliamo la pasta ben al dente, conservando un mestolo dell’acqua di cottura. Uniamo alla pasta prima le zucchine poi il composto di uova ed infine un goccio di acqua di cottura tenuta ta parte. Riportiamo sul fuoco e mescoliamo fin quando l’uovo non si sarà rappreso (il grado di cottura dell’uovo stabilitelo in base ai vostri gusti, a me piace ben cotto). Impiattiamo la nostra pasta con zucchine e uova, distribuiamo in superficie ancora un pò di parmigiano grattugiato e…voilà! Più semplice di così!