Queste fette biscottate sono le prime che faccio e l’ottima riuscita è dovuta alla perfetta ricetta che ho scovato in un blog davvero unico. Si chiama Pan di Pane e me ne sono innamorata follemente! E’ pieno di bellissime ricette di pane e lievitati con il lievito madre. Ho intenzione di realizzarle tutte. 😉 Queste fette biscottate sono state una grande soddisfazione, sia per il bellissimo effetto bicolore, sia per il sapore, genuino e profumato, senza conservanti, tutta un’altra cosa rispetto a quelle comprate. Realizzarle è facilissimo, basterà solo rispettare i tempi di lievitazione. Si comincia preparando la biga, un pre-impasto che si lascerà lievitare tutta la notte. Il risultato finale ripagherà della pazienza. 😉
Ingredienti:
Per la biga:
200 g di farina 0
80 g di acqua
1 pizzico di zucchero
20 g di pasta madre non rinfrescata
Per l’impasto principale:
300 g di biga (quella realizzata la sera prima)
450 g di farina 0
210 g di acqua + 20 g da aggiungere con l’orzo
50 g di zucchero (volendo anche di canna)
30 g di olio di semi o di arachidi
10 g di orzo tostato solubile (o caffè o cacao)
7 g di sale
olio o burro q.b. per ungere lo stampo
1. Sciogliere la pasta madre nell’acqua, aggiungere la farina e il pizzico di sale. Impastare e lasciar lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte o cmq 8-10 ore.
2. Riprendere la biga preparata la sera prima e spezzettarla nella ciotola della planetaria, aggiungere l’acqua (tranne i 20 g che serviranno per l’orzo) e lo zucchero. Sciogliere bene.
3. Quando la biga sarà ben sciolta, aggiungere la farina a pioggia e impastare affinchè tutta l’acqua venga assorbita. In ultimo aggiungere il sale e l’olio. Impastare bene per almeno 10-15 minuti. Si può impastare anche a mano.L’impasto dovrà essere liscio ed omogeneo.
4. Dividere l’impasto in due parti, una di 640 g e una di 420 g circa. Prendere l’impasto più grande e riporlo in una ciotola leggermente oleata coperta con pellicola trasparente. Riporla nel forno spento con luce accesa.
5. In una ciotolina sciogliere l’orzo nei 20 g di acqua. Unire nella ciotola della planetaria l’impasto più piccolo e l’orzo sciolto. Impastare bene fino a quando l’orzo non si completamente assorbito dall’impasto. Quando sarà liscio ed omogeneo, riporre anche questo panetto in una ciotola leggermente oleata, coprirla con pellicola e riporla nel forno insieme all’altro impasto. Lasciar lievitare i due impasti per circa 3 ore.
6. Trascorso il tempo di lievitazione riprendere gli impasti. Prendere per primo l’impasto chiaro, sgonfiarlo con le mani e allargarlo delicatamente con le dita. Poi con il mattarello stenderlo in un rettangolo in cui il lato corto deve essere delle dimensione dello stampo scelto.
7. Stendere anche l’impasto scuro, leggermente più piccolo di quello chiaro. Inumidire la pasta chiara stesa con un pò d’acqua e sovrapporvi l’impasto chiaro. Far aderire bene i due rettangoli.
8. Inumidire anche la superficie dell’impasto scuro e arrotolare i due impasti dal lato corto. Si creerà già il bel motivo a spirale bicolore. Chiudere bene il punto in cui finisce lo stampo, pizzicando i bordi con l’impasto.
9. Prendere uno stampo da plum cake da 1 kg, olearlo bene, tagliare le estremità del rotolo, in modo che siano regolari.
Riporre il rotolo nello stampo, con la chiusura verso il basso. Coprire con uno strofinaccio e rimettere in forno a lievitare fino ad 1 cm dal bordo. Ci vorrà circa 1 ora e mezza.
10. Infornare nel forno già caldo a 200°C, ponendo la griglia nel ripiano più basso. Coprire l’impasto con la carta argentata e infornare. La carta argentata dovrà essere tolta a metà cottura circa, in modo da far prendere colore al bauletto. Cuocere per 50-60 minuti, il tempo dipenderà dal forno.
11. Quando sarà pronto, sfornarlo e sformarlo appena possibile e metterlo a raffreddare su una griglia.
12. Se si ha fretta, aspettare che si a completamente freddo e affettare. Se invece non si ha fretta, lasciar raffreddare il bauletto senza toccarlo fino al giorno dopo prima di affettarlo. Affettarlo in fette di circa 1 cm e disporle su teglie da forno con carta da forno, per farle tostare.
Infornare nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti, avendo cura di girarle a età del tempo in modo che la tostatura si uniforme su entrambi i lati.
13. Quando saranno ben tostate, sfornare e lasciar raffreddare. Si possono conservare in buste di cellophane o in contenitori di vetro ermetici.
