Questa ricetta viene direttamente dalla Scuola del Cioccolato Perugina, dove ho preso parte ad una lezione tenuta da un Maitre Chocolatier bravissimo. 🙂 Un pomeriggio bellissimo, passato tra l’aroma avvolgente del cioccolato e le parole ipnotizzanti e piene di esperienza del Maestro. Al termine della lezione ci hanno regalato la ricetta che avevamo realizzato, comprese tutte le dritte,il grembiule che conservo gelosamente e l’attestato di “Artista del Gusto” . 🙂 Un’esperienza favolosa! 🙂 Alla fine avevo il cioccolato ovunque anche io ma ero talmente entusiasta che non mi interessava. 🙂 Inutile dire che i cioccolatini erano grandiosi. 😉 E facevano crick e crock, come Luca Argentero insegna nel film. 😉
Ingredienti per 12 cioccolatini:
35 g di panna
La buccia grattugiata di 1 limone
120 g cioccolato bianco
20 g di burro
20 g di liquore di limoncello
Cioccolato fondente di copertura.
1. Portare a bollore la panna con la buccia di limone. Unire il cioccolato bianco grattuggiato. Sciogliere bene il cioccolato nella panna calda.
2. Unire alla salsa di panna e cioccolato anche il burro e il liquore. Mescolare bene. Mettere da parte e far raffreddare.
3. In una ciotolina a bagnomaria sciogliere il cioccolato fondente di copertura. Temperarlo, facendolo raffreddare e portarlo alla temperatura di 26-28°. Il metodo migliore è quello di lavorare il cioccolato fuso su un piano di marmo, ma si può fare anche mescolando fuori dal bagnomaria o aggiungendo pezzetti di cioccolato, e ciò abbasserà la temperatura. Quando si sarà raffreddato, raccoglierlo di nuovo nella ciotolina, rimetterlo sul bagnomaria e riportarlo nuovamente a 31-32°, mai superare i 33°, altrimenti è da rifare. (Se si usa il cioccolato al latte o quello bianco riportarlo a 29°). Per un corretto temperaggio è necessario un termometro da cucina. Io ad esempio ho una spatola con incorporato, molto comoda. 🙂
4. Riempire uno stampo da cioccolatini di cioccolato fuso e capovolgere, affinché tutte le pareti siano ricoperte di cioccolato e quello in eccesso venga tolto. Porre in frigo a raffreddare a testa in giù.
5. Quando si sarà solidificato il cioccolato, riprendere lo stampo, riempire ogni guscio con la ganache al limoncello. Far solidificare in frigo ancora per una mezz’ora.
6. Con il cioccolato fuso rimanente,dopo aver ripreso lo stampo dal frigo, chiudere ogni guscio e con una spatola togliere il cioccolato in eccesso. Riporre ancora in frigo per 10 minuti circa.
7. Riprendere i cioccolatini dal frigo e farli uscire dallo stampo. Se si è usato uno stampo rigido, rovesciare sul piano e come per magia i cioccolatini usciranno senza danneggiarsi. 🙂
Gustarli e ammirarli. 🙂
