Le tagliatelle con funghi finferli sono una ricetta per un sugo della pasta veloce e facile. Il colore del Gallinaccio è bellissimo e il suo sapore è unico. I Gialletti (piccoli vasi commestibili) si raccolgono nel sottobosco, sono funghi pregiati e carnosi.
Per una guida dettagliata sulla loro raccolta nel bosco leggere “qui”.
I Finferli si chiamano anche: addenazzi, cantarelli, Cantharellus cibarius, cresta di gallo, gaddiniedde, galineta, galletta, galletti, gallinacci, gallinella, gallitulla, gallucci, garitula, gialletti, giallino, margherita, orecchina, in tedesco Pfifferling.
STAGIONALITA’ dei #finferli da inizio estate ad autunno inoltrato
(i mesi migliori sono luglio, agosto e settembre)
Tagliatelle con funghi finferli – ricetta con pasta ai funghi
Ingredienti per il sugo con i galletti
- 500 gfunghi finferli (gallinacci)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale fino
- 50 gburro (di soia o panna di riso)
- q.b.prezzemolo tritato
Ingredienti per la pasta
- 350 gtagliatelle all’uovo (fresche o secche)
- q.b.sale grosso
Strumenti
- Tagliere
- Coltello a lama liscia
- Padella bassa e larga
- Mestolo in legno
- Pentola (per cuocere la pasta)
Preparazione
Procedimento
Con la lama di un coltello togliere molto delicatamente dai funghi i residui di terra e le foglie. Lavarli velocemente sotto l’acqua corrente e togliere via le ultime impurità con l’aiuto delle dita (bagnare i funghi il meno possibile per evitare di lavare via il sapore).
Tagliare i funghi a fette non troppo sottili, si può utilizzare un coltello oppure le mani per sfilettare i funghi a fette partendo dal loro cappello.
Prima di porli nella padella, strizzare pochi finferli alla volta nel palmo delle mani per togliergli l’acqua in eccesso (il liquido che rilasceranno si può aggiungere all’acqua di cottura della pasta).
Cuocerli in un’ampia padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Cuocere i funghi per almeno 15 minuti o fino a che l’acqua che rilasceranno non sarà evaporata. Salare e spegnere il fuoco.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua calda salata.
Nel frattempo lavare e tritare il prezzemolo fresco.
Scolare la pasta al dente e unirla ai funghi assieme al burro (o la panna vegana), amalgamare bene il tutto sul fuoco acceso. Cospargere con del prezzemolo.
Servire le tagliatelle con funghi finferli calde.
SUGGERIMENTI per le tagliatelle con funghi finferli
Questo sugo si può preparare in anticipo (massimo due giorni prima) e riscaldare aggiungendo il burro o la panna vegetale all’ultimo.
Versione LIGHT usare dell’olio extravergine d’oliva in sostituzione del burro.
