Il polpettone freddo di verdura è una ricetta vegana, estiva e light. Un buon modo per far mangiare le verdure miste ai bambini. La nonna Benedetta lo prepara in anticipo e lo conserva in frigorifero, un ottimo piatto cotto senza forno. Si può servire come antipasto, contorno o secondo piatto vegetale. Per un pasto completo prova ad abbinarlo a dei fagioli cotti o al polpettone di tonno freddo senza patate.
STAGIONALITA’ delle #zucchine: raccolte all’aperto da maggio a ottobre, raccolte in serra tutto l’anno.
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Polpettone freddo di verdura
Strumenti
Polpettone freddo di verdura
Lessare le patate ben lavate con la loro buccia (io a vapore in pentola a pressione).
Cuocere le zucchine, saltarle in padella oppure lessarle al dente (io in pentola a pressione a vapore).
In una capiente ciotola, schiacciare le patate ancora calde nello schiacciapatate (la buccia rimane dentro l’utensile da cucina e si rimuove velocemente). Se si utilizza una forchetta, occorre sbucciarle.
Tagliare le zucchine a piccoli dadini e aggiungerle alla purea di patate. Tagliuzzare finemente i pomodori secchi ed aggiungerli al composto.
Condire il tutto con poco olio, le erbette miste e il sale necessario. Mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Porre l’impasto su della carta forno (o pellicola alimentare) e compattare bene il polpettone. Chiudere a caramella e porre in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.
Servire il polpettone freddo di verdura tagliato a fette e accompagnato con dei capperi.
Conservazione
Il polpettone di verdure si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, prima di servire togliere almeno mezzora prima dal frigorifero.
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