La pasta frolla con fecola di patate (o altro amido) è la ricetta dolce preferita di casa mia, super apprezzata da tutti. In questa versione della nonna Benedetta, ho aggiunto della fecola di patate che rende i biscotti più friabili e la crostata più morbida, inoltre ho utilizzato un solo uovo intero, aggiungendo il quantitativo di acqua fredda necessaria per ottenere la giusta consistenza.
Dolce ADATTO per qualsiasi occasione.
- Energia 233,10 (Kcal)
- Carboidrati 33,55 (g) di cui Zuccheri 11,96 (g)
- Proteine 3,22 (g)
- Grassi 10,39 (g) di cui saturi 6,59 (g)di cui insaturi 3,66 (g)
- Fibre 0,52 (g)
- Sodio 29,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta frolla con fecola di patate
– amido di mais (o maizena)
– amido di riso (o farina di riso)
– amido di frumento (o frumina)
- 200 gburro (a temperatura ambiente)
- 400 gfarina 00
- 100 gfecola di patate
- 175 gzucchero
- 2 cucchiainilievito in polvere per dolci (circa 6 g)
- 1 gsale
- 1uovo (intero medio)
- 50 gacqua (o quella che serve per ottenere un impasto malleabile)
Strumenti
- Bilancia
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
Pasta frolla
Togliere il burro dal frigorifero almeno mezz’ora prima.
In una ciotola versare la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Al centro aggiungere il burro morbido e a pezzetti. Con la punta delle dita amalgamare le polveri con il burro fino a rendere l’impasto sabbioso.
Quindi incorporare l’uovo intero e poca acqua fredda, impastare e all’occorrenza aggiungere altra acqua fredda fino a raggiungere la consistenza giusta. L’impasto deve risultare elastico, uniforme e morbido.
Trasportare la pasta frolla sulla spianatoia e formare una palla liscia ed omogenea. Rivestirla con la pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora (o 20 minuti in freezer) prima del suo utilizzo.
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COME CUOCERE
CROSTATA
Cuocere la crostata in forno statico già caldo a 180° per 35 – 40 minuti, appena cotta sfornare subito, raffreddandosi si solidificherà. In cottura se la torta si colorasse troppo in superficie, coprirla con della carta forno o d’alluminio.
Togliere la crostata dallo stampo solo quando si è raffreddata completamente.
BISCOTTI
La cottura dei biscotti va fatta in forno statico a 180° per circa 15 minuti (il tempo varia dal loro spessore e grandezza). Appena i bordi dei dolcetti iniziano a colorare leggermente, toglierli immediatamente dal forno e farli raffreddare fino a che si induriranno.
COME CONSERVARE la pasta frolla
Dopo aver utilizzato la quantità necessaria di pasta frolla per la vostra ricetta, conservare quella inutilizzata, avvolta nella pellicola alimentare:
– in frigorifero fino a 4 giorni
– in freezer per massimo 3 mesi
