I fusilli rosa fucsia sono veramente graziosi, un primo piatto decisamente femminile. L’idea per questa ricetta l’ho trovata qui. Si possono preparare velocemente* o arricchirli come ho fatto io.
- se si utilizzano #barbabietole rosse fresche: da maggio a dicembre (marzo)
- se si utilizzano rape rosse già lessate e sotto vuoto (reparto frigo): tutto l’anno
Fusilli rosa fucsia
ricetta pasta con salsa di rape rosse
* Procedimento SUPER - VELOCE
Tagliare a dadini la rapa rossa già lessata e tritarla finemente, aggiungere del formaggio spalmabile (o del formaggio grattugiato o della panna), un pizzico di sale, poca acqua di cottura della pasta e un filo d’olio extra vergine d’oliva fino a raggiungere la giusta consistenza. Mescolare e condire la pasta. Servire i fusilli rosa caldi.
FUSILLI ROSA, ricetta ricca
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Cottura: circa 10 minuti + il tempo di cottura della rapa rossa
Ingredienti per 6 porzioni di salsa di rape rosse
- 1 rapa rossa (circa g 250)
- 100 g di cipolla (rossa di Tropea)
- 100 g di ricotta
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- acqua di cottura della rapa rossa q.b.
- sale q.b.
- un pizzico di polvere di curcuma (facoltativo)
- un pizzico di polvere di zenzero (facoltativo)
Per servire, a scelta tra
- un cucchiaio di mascarpone (o altro formaggio spalmabile)
- un cucchiaio di panna
- un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento
Lessare la rapa rossa
Pulire la barbabietola, tagliare la radice e le foglie. Sciacquarla molto bene sotto l’acqua corrente.
Cuocere in acqua bollente e salata per circa 40 minuti o fino a che non sarà morbida. Oppure cuocere in pentola a pressione per 20 minuti dal fischio, spegnere il fuoco e lasciarla al suo interno per altri 5 minuti. Tenere l’acqua rossa di cottura.
In alternativa si può comprare una rapa rossa già lessata e sottovuoto.
Lavare, tagliare a fette la cipolla e cuocerla in poca acqua di cottura della rapa rossa per circa 10 minuti o fino a che non diventerà morbida.
Nel frattempo spellare la rapa rossa sotto l’acqua corrente, spingendo con il pollice sopra la sua pellicina (questo vi permetterà di sbucciarla velocemente senza sporcarvi le mani). Tagliarla a pezzettoni e aggiungerla alla cipolla.
Con un frullatore ad immersione omogenizzare le verdure fino a ridurle in crema, se fosse necessario aggiungere dell’altra acqua di cottura delle rape rosse e/o dell’olio extra vergine d’oliva. Aggiungere il sale, le spezie (curcuma e zenzero) e mescolare bene.
La salsa rosa è ora pronta per essere utilizzata o congelata. In frigorifero dura per un paio di giorni.
Come utilizzarla per condire la pastasciutta?
Porre la salsa necessaria per condire la pasta in una ciotola, allungare con dell’acqua di cottura e/o olio extra vergine d’oliva. Aggiungere a propria scelta, del mascarpone, della panna o del formaggio grattugiato (un cucchiaio per commensale). Condire con il sugo così ottenuto i fusilli appena scolati.
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