In questo ricetta ho sostituito il burro con olio extravergine con un ottimo risultato, sia in termini di gusto che di consistenza e lavorabilità dell’impasto.
Friabile e croccante la Pasta Brisée all’olio EVO è un’ottima alternativa alla ricetta francese preparata con il burro, ma decisamente più sana e dietetica.
INGREDIENTI:
( per il fondo di una torta salata di circa 26 cm)
200 gr di farina
80 gr di olio extravergine
70 gr di acqua fredda
Un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
In un ciotola disponete la farina, il sale e l’olio.
Mescolate il tutto con una forchetta, finché l’olio verrà assorbito.
Aggiungete quindi l’acqua fredda, continuate a mescolare finché non si formerà una palla.
A questo punto mettete l’impasto su un piano di lavoro, possibilmente freddo (evitate il legno che incolla la pasta).
Lavoratelo a mano velocemente, per evitare di scaldarlo troppo, giusto il tempo necessario di formare una palla liscia e compatta.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30′:
Trascorso il tempo, tirate l’impasto fuori dal frigo, adagiatelo e stendetelo su un foglio di carta da forno o su di un piano infarinato.
Stendente con l’aiuto di un matterello energicamente fino allo spessore desiderato.
Vi consiglio una volta spianata la pasta, di arrotolarla sullo stesso mattarello, per adagiarla sulla tortiera.
Buon lavoro, Corrado
Ottima l’idea di sostiuire il burro con l’olio d’oliva italiano, ma volevo chiederti visto l’interesse verso l’articolo, in che proporzioni normalmente viene sostituito il burro con l’olio.? Ti sarei grata della risposta.
Ciao Teresa e grazie per il sostegno, il rapporto di conversione tra burro e olio extravergine di oliva e’ il seguente:
100 gr. Di burro possono essere sostituiti da 80 gr. Di olio EVO.
Più precisamente, come recita il Maestro Montersino con 83gr.!!!!
Spero sia stato esaustivo, buon lavoro, Corrado
In realtà il rapporto burro-olio è 3-2, quindi per esempio a 180 g di burro corrispondono 120 g di olio 🙂
Ti racconto un aneddoto familiare. La mia mamma che ha fatto la guerra ed aveva la fortuna di essere contadina non ha patito la fame ma non buttava niente e risparmiava su tutto. Qundi quella che noi chiamiamo pasta brisè e usiamo come una sfoglia elegante lei la faceva da sempre, però in dosi diverse per risparmiare appunto. Quindi farina 200gr un cucchiaino di olio acqua sale e un pizzico du bicarbonato che aiuta a “salire”. La Pina mi racconta che la farina era preziosa, l’olio un lusso, sale e bicarbonato si compravano quindi erano un impasto delle feste. Credo di aver capito perché non c’era obesità
Fa sempre piacere imparare qualcosa e grazie per avermi reso partecipe di un pezzo di storia. Ed un grazie alla PINA!!!
Ciao Corrado e complimenti per il blog! Volevo un’informazione riguardo questa brisè: una volta che la farcisco come mi comporto con la cottura? Il forno a quanti gradi, statico o ventilato e per quanto tempo?
Grazie se mi vorrai rispondere.
Ciao, Lorenza.
Buongiorno Lorenza,
scusa per il ritardo nella mia risposta
io personalmente uso la cottura ventilata (più omogenea) a 180° (in realta la temperatura del forno di casa non è mai coerente, ma varia da forno a forno) per circa 30 minuti o fino alla completa doratura.
Una volta cotta lascio raffredare e poi la sformo. Spero ti sia stata utile.
Ciao Corrado
Grazie mille per la risposta, mi è stata utilissima!
Ciao ho provato questa ricetta. Premetto che non è la prima volta che provo a fare la brise con l’olio quindi so già quale deve essere la consistenza dell’impasto. E’ normale che l’impasto sia molto morbido? Durante la lavorazione ho dovuto aggiungere altri 50 grammi di farina per riuscire ad impastare il panetto, sembrava una crema più che un impasto.
Ciao Teresa,
purtroppo tutto dipende dalla forza della farina usata. Se ti rendi conto che risulta troppo morbida dovrai aggiungere come hai fatto altra farina.
ciao Corrado, questa pasta si può preparare in anticipo? tipo il giorno prima per il giorno dopo…
grazie!
alessia
Ciao Alessia,
Assolutamente si, se vuoi puoi anche congelarla avvolta nella pellicola