Orecchiette alla crudaiola, ecco una ricetta veramente facilissima, velocissima ma contemporaneamente buonissima da preparare, un vero must nelle cene soprattutto d’estate.
Il segreto di questa pasta è costituito dal formaggio, che noi in Puglia chiamiamo “ricotta marzotica” (anche se non è una vera e propria ricotta da spalmare, ma da grattare), così chiamata perchè viene prodotta nei mesi da febbraio ad aprile dal siero di latte sia ovino che vaccino: il suo sapore cambierà completamente il vostro piatto.
Altro elemento che cambierà il sapore della ricetta è l’utilizzo della rucola o del basilico o dell’origano, a seconda di quello che preferite. La versatilità di questo piatto vi sorprenderà !
- 500 gr. di pomodorini pachino o ciliegina
- 1 mazzetto di rucola o 1 di basilico o origano
- 150 gr. di ricotta marzotica
- Aglio se gradito
- Olioextravergine di oliva e sale q.b.
- Orecchiette
In una capace coppa mettete i pomodorini lavati e tagliati a pezzettini. Aggiungete, facendola a pezzettini, la rucola o il basilico ben lavati (se mettete il basilico, si può aggiungere anche una spolverata di origano), abbondante olio extravergine di oliva. Se gradito aggiungete l’aglio a pezzettini (o intero se poi volete eliminarlo). Grattugiate la ricotta marzotica in quantità dipendente sai vostri gusti. Lasciate macerare per 3 o 4 ore circa. Lessate in abbondante acqua salata le orecchiette, o altra pasta che si preferisce. Ultimata la cottura, condite con il condimento di pomodori ed olio e servite. Le orecchiette alla crudaiola si possono preparare anche in anticipo, perché sono ottime gustate a temperatura ambiente.
Personalmente, io preferisco non aggiungere l’aglio ed usare basilico ed origano. Inutile dire che la mia pasta preferita sono le orecchiette o comunque una pasta fresca (cavatelli, pasta al ferretto ecc…) veramente squisita con questo intingolo.