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Tiramisú incoronato all’Ananas – Charlotte -

  • novembre 23, 2010 at 08:58

Salve, e bentrovati.

Questa ricetta é una versione particolare del classico Tiramisú. É all’Ananas. Anche questa é una ricetta che mi ha dato la mia cara cugina Liliana che vive a Boston, nel Regno Unito. L’unica modifica che ho apportato é stata quella di aggiungere la colla di pesce, visto che dovevo formare uno Charlotte.

Ho voluta caratterizzarla anche dalla presentazione che ….é molto elegante. Potrebbe essere anche un idea regalo!

É una vera leccornia, per chí come mé, adora i frutti tropici e specialmente nei dolci.

La preparazione é semplice e consueta.

Ingredienti per una tortiera di Ø 18 cm con cerniera apribile

1 base per torte in cartoncino

3 pacchetti di savoiardi (compresi per la deco)

250 gr di mascarpone

3 uova

125 gr di zucchero

4 gr di colla di pesce (gelatina per dolci) – Opzione facoltativa -

cacao amaro q. b.

*succo di ananas

*5 fette di ananas sciroppate

*ciliegina e palline di zucchero per decorare

Preparazione

Mettere la colla di pesce in poca acqua ad ammorbidire per 10 minuti.

Separare le uova dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone sbattendo a velocitá minima. Strizzare bene la colla di pesce ed unirla al composto.

In una terrina a parte montate gli albumi a neve ferma. Aggiungerli con una paletta alla crema con delicatezza senza farli smontare.

Tagliare la base per torte in cartoncino della stessa circonferenza dello stampo e posizionarlo dentro lo stesso. Questo vi aiuterá in seguito ad estrarre il Tiramisú (specialmente se dovete regalarlo, senza lo stampo!) e adagiarlo su di una tortiera, senza far franare la crema.

Insuppare da entrambi i lati i savoiardi con il succo di ananas e disporli nello stampo con cerniera apribile. Aggiungere l’ananas a pezzetti. Coprire con la crema di mascarpone. Contiunare a fare degli strati fino al margine dello stampo.

Finire con copertura di crema di mascarpone e cospargere con il cacao. Mettere in firgo per tutta la notte.

L’indomani riprendere lo stampo, staccare leggermente pima la crema con una spatola di silicone dalle pareti dello stampo. Adesso aprite delicatamente la cerniera senza far “franare” la crema.

Tagliare i savoiardi un pó piú alti dell’altezza del Tiramisú e disporli circondandolo completamente.

Decorare il Tiramisú con una fettina di Ananas tagliata a pezzetti in forma di stella con la ciliegina al centro circondata di palline di zucchero. Distribuire le palline ancora  un pó su tutta la superfice.

Incoronare il Dolce con del nastro e fare un bel fiocco e….presentarlo a tavola con gioia,

oppure come avevo anticipato, potete farne un regalo ad un invito o una festa particolare….farete una bella figura!!

….alla prossima!!!