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Petto di Tacchino con Pesche sciroppate e Salsa Olandese

  • luglio 16, 2010 at 10:26

Salve a tutti, oggi posto una ricetta con l’ingrediente del mese di Luglio: Le Pesche. É una ricettina molto squisita il Petto di Tacchino con Pesche Sciroppate e Salsa Olandese. Una vera bontá!!
La Salsa Olandese l’avevo conosciuta tanti anni fá a casa della  mia amica  Ulrike, la ricetta completa invece l’ho potuta assaporare in un ristorante tedesco in occasione della festa di Natale con i miei colleghi di lavoro, ed oggi ve la propongo.

Ingredienti per 4 persone

600 gr di petto di tacchino
8 mezze pesche sciroppate
sale e pepe q. b.
Salsa Olandese
foglie di menta
olio per friggere

Per la Salsa Olandese

250 gr di burro fuso
2 tuorli d’uovo
1 sorso di vino bianco secco
succo di limone, mezzo
1 pizzico di sale

Procedimento

Battere il petto di tacchino, se giá affettato, in fettine sottili.
Preparare la Salsa Olandese: Sciogliere il burro e metterlo da parte. In una casseruola mettere dell’acqua e portarla leggermente ad ebollizione. Ponere sopra un pentolino a bagno maria. Aggiungere i tuorli d’uovo e aggiungere il vino, sbattere con una frusta da cucina, sempre a bagno maria, fino a che diventano di colore giallo chiaro e consistenti.

Nota bene: Fare attenzione a non far riscaldar troppo, altrimenti l’uovo si solidifica come una frittata!

Aggiungere il burro sciolto pian piano, fino alla fine, raggiungendo la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco ed aggiungere il succo filtrato del mezzo limone. Aggiustare di sale. Mantenere in un luogo caldo, tipo vicino ad una fonte di calore. La Salsa non si deve raffreddare, perché non si dovrebbe piú riscaldare in pentola o in micro.
In una padella aggiungere un pó d’olio e far dorare i petti di tacchino da entrambi i lati, fino a cottura avvenuta. Salare e pepare. Toglierli dal fuoco e servirli in piatti individuali. Adagiare per ogni piatto sulla carne 2 mezze pesche. Coprire il tutto con un mestolo di  Salsa Olandese.
Guarnire con foglie di menta….e…buon appetito!!!