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Massa Ticino – Sugar Fondant -

  • febbraio 1, 2012 at 23:45

Salve ragazze.

Di sicuro avrete giá sentito parlare della Massa Ticino. Una sorta di Pasta di Zucchero, ma senza la presenza di gelatina/colla di pesce e con meno glucosio, questo per rendere la pasta meno dolce, e per la gioia dei vegani non presenta la colla di pesce.

É ancora piú veloce da fare della Pasta di Zucchero. É adatta le per le coperture delle Torte, un pó di meno per le decorazioni delle stesse.

Il vantaggio principale di questa massa é che non “suda” a temperature calde/fredde, cioé, non si forma quella patina lucida che disturba la bellezza della torta, quindi, specie in estate dove il caldo afoso infierisce é ideale direi.

Nel Web e nei negozi on-line la trovate a prezzi esagerati. A dire il vero, non ne capisco propio la motivazione, visto che ha meno costi della PdZ. Si sá, le cose giá pronte bisogna pagarle…putroppo.

Ho preso questa Ricetta dal mio libro inglese di Cake Design Inspirie, dopo averla confrontata con almeno altre 4 viste in rete e siti inglesi ed aver riscontrato gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento.

Questa la traduzione:

Ingredienti

500 gr di zucchero a velo setacciato

1 albume misura L

40 ml di glucosio fluido

2 – 3 cucchiaini di burro di palma o strutto vegetale

*** 1 fialetta di aroma di vanglia **** opzione facoltativa

Preparazione

Dopo aver setacciato lo zucchero a velo a fontana, riscaldare per qualche secondo, circa 7 – 8, nel micro il glucosio.

Separare l’albume dall’uovo ed aggiungerlo allo zav. Aggiungere anche il glucosio e mescolare con un mestolo, di conseguenza impastare a mano fino a raggiungere una consistenza compatta.

Se lo zucchero a velo non viene completamente assorbito, lavatevi le mani dall’impasto, e dopo averle asciugate, inumiditele con il burro di palma riimpastando di nuovo l’impasto.

Appena avrete ottenuto un panetto liscio e compatto, conservatelo prima avvolgendolo nella pellicola e dopo in sacchetto congelo.

Spero vi troviate bene con questa Ricetta e…..

Buon lavoro a tutti/e!

 

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