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La Cassata Siciliana

  • dicembre 19, 2010 at 22:19

Salve a tutti, cari amici che mi seguite …

sono felice di vedere ogni giorno il mio Blog crescere e arricchirsi di lettori affezzionati che mi vengono a trovare sempre. Oggi vi voglio presentare la ricetta della Cassata Siciliana, ma…chi non la conosce!!!  e…per unailiana come mé non postarla sarebbe un offesa propio personale. Nel Web avevo letto a proposito della Cassata Siciliana questo aneddoto che mi ha fatto sorridore che citava cosí:

” La notte dei Tempi Dio creó il Mondo. Dopo neanche Sicun secondo la Sicilia, e ancor prima di creare i Siciliani…creó la Cassata Siciliana – Il Dolce Siciliano per Eccellenza – “…

capito?…allora…questa cosa dolce quí esiste ancor prima di esistere i Siciliani!!….

..scherzi a parte, la Cassata Siciliana é un dolce conosciuto in tutto il mondo e gli Italiani ne possono vantare l’orgoglio della Regione Meridionale con 5 ***** Stelle!!! C’é un bel pó di lavoro da affrontare ma, ne vale la pena!!

…ed eccovi la Cassata Siciliana, anche se non é perfetta come avrei voluto…ma di un sapore divino, ……eccovi la ricetta!!

P.s.: É un ottimo Regalo di Natale!

Ingredienti

1 Pan di Spagna, di cui trovate la Ricetta Quí

Per il Ripieno

600 gr di ricotta fresca

300 gr di zucchero

1 fialetta di estratto di vaniglia

100 gr di cioccolato fondente

30 gr di frutta candita a cubetti

+Frutta Candita intera per la decorazione

Per la bagna di Liquore, che trovate Quí,

Per la Glassa di Zucchero

150 gr di zucchero a velo setacciato

1 mestolino di acqua

Pasta Reale – di Mandorla -

Ingredienti

200 gr di farina di mandorle

200 gr di zucchero semolato

25 – 30 ml di acqua

50 gr di glucosio

colore alimentare verde

Preparare la Pasta di Mandorle:

In un pentolino mettere l’acqua, lo zucchero e il glucosio e farli sciogliere a fiamma bassa girando con un mestolo. Quando lo zucchero si sará sciolto aggiungere la farina di mandorle e il colorante alimentare. Amalgamare per bene e versarlo su di un piano di marmo e lasciare raffreddare .
Spianare la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 5  mm, che verrá tagliato in rettangoli dell’altezza  dello  stampo.

Assemblaggio

Lavorare bene la ricotta con lo zucchero fino a che diventi liscia e cremosa. Aggiungere la vaniglia, la frutta candita e per ultimo il cioccolato fondente a goccie. Riporre in frigo.

Dopo aver preparato e fattto raffreddare il PdS tagliare il fondo della circonfereza dello stampo dove si andrá a formare la cassata, bagnarlo con la Bagna di Liquore e foderare i bordi con rettangoli alternati di PdS e Pasta Reale (vedi foto).

Riempire con la crema di ricotta e con il restante PdS coprire la cassata.

Metterla nel frizeer per tutta la notte.

L’indomani girarla su di una tortiera e preparare la Glassa di Zucchero: sciogliere a fuoco basso lo zucchero a velo e il mestolino d’acqua finché non diventi liscia e poco trasparente. Versare la glassa ancora calda distribuendola con una spatola su tutta la cassata.

Decorarla con la Frutta Candita, Zuccata, Cedro e Capelli d’Angelo.

Rimetterla in frigo per almeno 2 ore prima di consumarla….e….

…buona degustazione del dolce di Sicilia per Eccellenza!!