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Pan di Spagna dello Chef

  • dicembre 19, 2010 at 18:13

Salve e bentrovati,

vi posto il mio Pan di Spagna dello Chef, una base buonissima e morbidissima per farcire Torte e quant’altro.

É ottimo anche da gustare da solo tagliato a quadretti, i bambini ne vanno matti….ottima merenda!

Se seguite attentamente le indicazioni, avrete un Pan di Spagna impeccabile, alto e morbidone.

É la Ricetta che ho avuto da una mia amica in Italia, il cui cugino é Pasticcere, e riesce sempre con successo.

Questi gli Ingredienti

6 uova a temp. ambiente

210 gr di farina tipo 00

210 gr di zucchero semolato

2 pizzichi di sale

la buccia grattuggiata di un limone grande

Nota bene: aumentando le uova, aggiungo sia 30 gr di zucchero sia 30 gr di farina per ogni uovo aggiunto.

Preparazione

In una ciotola abbastanza capiente preriscaldata (o in forno a Microonde o con dell’acqua bollente) mettere le uova a temperatura, lo zucchero ed il sale.

Sbattere con uno frullino elettrico per almento 30 minuti (fatelo davvero, se non voltete che si sgonfi appena lo sfornate).

Questo fará si che nel forno si gonfi e lieviti naturalmente.

Setacciate la farina.

Quando le uova avranno un colore giallo pulicino, saranno schiumose e scriveranno facendo cadere un pó di composto su se stesso, allora é pronto.

Nota bene: Per essere sicuri di mixare le uova per 30 minuti, mettetevi un Timer vicino. Lo faccio tutte le volte per avere un buon risultato.

Aggiungete gradualmente la farina setacciata e grattuggiate la buccia del limone precedentemente lavato ed asciugato e con un mestolo di legno girare delicatamente, senza far smontare le uova, dal basso verso l’alto incanalando piú aria possibile. Questo fará formare i classici buchini del PdS. É l’effetto aria che li provoca, e lievita cosí senza bisogno di lievito chimico, che lascia un odore ed un sapore artificiale.

Imburrare e infarinare uno stampo di 24 fino a un massimo 26 cm e versare il composto delicatamente.

Infornare a 180 °C preriscaldato per 30 minuti, non aprendo mai il forno per evitare che il PdS crolli e….

….buon divertimento con l’assemblaggio delle vostre torte piú belle.

P.s.: Il Pan di Spagna dello Chef é ottimo anche da gustare al naturale tagliato in quadretti per merendine, oppure da gustare con una buona tazza di Caffé.