Sapori e Dolce Vita Amori Culinarie e Passioni Creative, by Orchidea

Ed eccomi di nuovo quí.

La Befana vien di Notte con le scarpe tutte rotte!! Eh sí, la Befana porta caramelle ai bimbi buoni e il carbone a quelli meno buoni!!!

Eccovi oggi per festeggiare la Befana una Calza piena di leccornie.

É molto facile da fare, anche se avrete bisogno di un pó di tempo, per via della Glassa a Specchio, che in questo caso si deve versare piú volte.

É fatta con i Corn Flackes, niente di piú veloce.

Allo stesso modo si possono usare anche Cereali di altro genere, riso soffiato, Crispies colorati etc….

Allora…

Ingredienti

100 gr di Corn Flackes al miele o altri tipi di cereali

35 gr di burro

100 gr di Marschmallow (MMF)

Per la copertura

*Glassa a specchio* de “I Dolci di Chiara”

170 gr di acqua

240 gr di zucchero semolato

75 gr di cacao amaro

150 ml di panna non montata

8 gr di colla di pesce

Preparazione per la Calza

Far sciogliere il burro in una padella ed aggiungere i MMF. Farli sciogliere a bassa temperatura girando spesso. Quando saranno completamente sciolti, toglierli dal fuoco ed aggiungere i cereali mescolandoli omogeneamente.

Farli raffreddare qualche minuto (non di piú) e modellarli a piú piacimento prima che si raffreddino completamente.

P.s.: se dovreste perder tempo, che só (squilla il telefono) e si dovesse raffreddare il composto diventando duro da non poterlo piú modellare, niente paura!! come per la PdZ, 10/15 secondi in micro e ritorna malleabile

Qualche esempio: potete fare delle Torretti per un Castello, dei Ponti per dei Paesaggi, degli Animaletti o altri soggetti per Torte, usando anche dei cereali di grandezza piú piccoli, potete formare altri soggetti per rivestirli con la Pasta di Zucchero.

Altro esempio: se volete per esempio fare un Albero di Natale con la pasta di zucchero ma avete paura che sia troppo pesante per metterlo sulla Torta, allora lo fate di cereali, ricoprite con Marmellata (per fare aderire e attaccare meglio) e poi con PdZ

Preparazione per la Glassa a Specchio

Portare ad ebollizione per circa 10 minuti tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce che metteremo in ammollo.

Girare la glassa spesso con la frusta per sciogliere tutti i grumi che forma il cacao.

**Appena pronta, spegnere e far intiepidire (non raffreddare) temperatura a 50 °C. Strizzare bene la colla di pesce ed aggiungerla al composto. Far raffreddare ancora un pochino (temp. 40 °C) e versarla sulla calza che avrete sistemato su di una gratella con un piatto largo (tipo da pizza) e profondo per raccogliere la Glassa in eccesso.

Riprendere la Glassa in eccesso e rimetterla nel pentolino. Riversarla sulla calza e ripetere l’operazione 2/3 volte, fino all’esaurimento della glassa.

Nota bene: se questa glassa la userete su di una torta basterá versarla una sola volta.

**Importante: questa Glassa si puó conservare in frigo per qualche giorno e anche surgelare per un pó di piú. Quando serve basta scongelarla e rimetterla nel micro per qualche minuto, portarla a 40 °C e usarla di nuovo su torte etc..

Questa é la Calza allo stato grezzo

Quí invece é ricoperta con la Glassa a Specchio.

Far asciugare la glassa e decorare la Calza con decorazioni in Pasta di Zucchero, Lecca Lecca e perline di zucchero colorate e…

Buona Epifania a tutti!!!