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Caponata Siciliana Saporita

  • settembre 11, 2010 at 07:44

Eccomi di nuovo con una ricetta tipicamente Siciliana: La Caponata.
Questa che vi propongo é la ricetta della mia Mamma. É molto buona, semplice e saporita.
É una conserva per l’inverno, ma é buona da consumare in qualsiasi periodo,  sia fredda che riscaldata e mangiata con il pane e….facendo anche la scarpetta!!!
Allora… ecco la preparazione

Ingredienti

1,5 kg di melanzane
750 gr di sedano
5 cipolle
80 gr di capperi
100 gr di olive verdi
200 ml di aceto di vino rosso
1lt di passata di pomodoro
foglie di basilico
olio per friggere
aglio liofilizzato
sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziamo col lavare le melanzane per bene. Asciugarle e tagliarle a listarelle, di seguito a cubetti. In una padella aggiungere dell’olio per friggere, riscaldarlo e aggiungere le melanzane spolverandole con l’aglio liofilizzato e ogni tanto una spruzzata di aceto.

Friggerle ben croccanti e adagiarle su carta cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Intanto mettere a bollire dell’acqua per scottare il sedano tagliato a cubetti, oppure, in un contenitore per Micro mettere il sedano tagliato a tocchetti con dell’acqua fino a coprirlo e cuocerlo per 6 miunti a 850 W, facendo in modo che rimanga croccante.
Scolarlo e farlo raffreddare.

Nella stessa padella friggere la cipolla e proseguire come per le melanzane aggiungendo anche quí di tanto in tanto l’aceto di vino.

Nel frattempo cuocere in una casseruola un sugo di pomodoro al basilico e metterlo a raffreddare.

Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati metterli in un insalatiera capiente insieme ai capperi e le olive tagliati a rondelle.
Aggiungere il sugo di pomodoro e mescolare amalgamando il tutto per bene, aggiungendo tanto aceto fino a raggiungere il sapore preferito.

Invasare in vasetti sterilizzati, chiudere molto bene e cuocere per 20 minuti a bagno maria. Far raffreddare e conservare in un luogo fresco e buio.

Volendo, consumare la caponata anche subito, nel caso contrario la caponata si conserverá benissimo per un anno circa.

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