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Butterfly Royal Icing

  • novembre 3, 2010 at 11:21

Salve care amiche,

oggi mi sono cimentata in questa nuova Farfalla di Ghiaccia Reale. Quí sotto trovate la Ricetta della Ghiaccia Reale – Royal Icing –

É una decorazione delicatissima, ma messa su una torta dá un tocco di eleganza. Bisogna avere  molta dimestichezza nel maneggiarla perché ci vuole un attimo per spezzarsi.

Dopo averla tracciata sullo schema con la sac a poche su carta forno l’ho fatta asciugare per tutta la notte, l’indomani ho staccato il tutto dalla carta forno e composto i pezzi in ordine di sequenza sempre con la ghiaccia, ho aggiunto dei sostegni laterali per non farli cadere e lasciato ancora una notte ad asciugare. Quando la Farfalla é pronta si regge da sola senza sostegno, pronta per essere appoggiata sulla torta……

Ingredienti

* 30 gr di albume – misura M -

*230 gr di zucchero a velo setacciato due volte

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

* 1/2 cucchiaino di glucosio

Preparazione

Setacciare lo zucchero finemente, preferibilmente due volte.

In un contenitore di plastica che dovrete in seguito chiudere ermeticamente mettere l’albume e aggiungere il cremor tartaro. Sbattere leggermente ed iniziare a  montare l’albume a neve ferma. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.

Sbattere con il mixer fino ad ottenere un composto lisco e compatto. Sulle punte delle fruste dovrá rimanere la Ghiaccia attaccata e non deve colare, deve avere una consistenza ferma.

Quasi alla fine aggiungere il Miele e continuare a sbattere per amalgamare il piú possibile. Coprire la Ghiaccia con della pellicola trasparente facendola aderire “a pelle” e chiudere con coperchio.**

Far riposare per almeno 6 ore prima di usarla.

Visto la presenza dell’albume, conservare in frigo e consumarla entro pochi giorni.

Prima di usarla sbattere leggermente con una frusta per ammorbidirla di nuovo prima di metterla nella Sac a Poche o cornetto di carta forno.

Buon lavoro a tutti!!

Baci