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Bavarese al Cioccolato Bianco di Capodanno

  • gennaio 1, 2011 at 18:09

Salve care amiche e amici…

con questo Post apriamo le porte all’Anno Nuovo 2011.

Spero porterá tanta serenitá e salute per tutti, e fará sí che le guerre e le armi nucleari si dissolvano per lasciare spazio alla Vita e la Gioia.

Ho preparto questa Bavarese al Cioccolato Bianco e Mandarino per Capodanno. La Ricetta originale prevedeva l’arancia, ma non avendone una a disposizione ho messo i mandarini, cioé la buccia. Ha un gusto particolare e squisito….ve la consiglio vivamente.

Se volete farla, fatela la sera prima per evitare che il lavoro aumenti con le altre cose da fare. C’é un pó da fare, ma alla fine il risultato premia il palato inevitabilemente.

Questa é una ricetta del Giornale “Piú Dolci” di Novembre, ma con alcune modifiche apportate.

Ecco gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti per 6/8 persone

300 ml di latte intero

200 ml di panna fresca

180 gr di cioccolato bianco tritato

60 gr di zucchero semolato

3 tuorli

8 gr di colla di pesce

1 bicchierino di liquore all’arancia

1 arancia o 2 mandarini, la buccia

Preparazione

Portare al bollore il latte con la buccia di arancia/mandarini senza la pellicina bianca, rende il composto amaro. Farlo intiepidire e filtrare.Nel frattempo mettere la colla di pesce ad ammollare per 10 minuti e montare la panna a neve ferma. Metterla da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungerli a filo nel latte. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e girando con un mestolo riportare a sfiorare il bollore. Allontanare dalla fiamma e aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Girare e far raffreddare.  Tritare con un coltello il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola capiente.

Aggiungere la panna al composto di latte e uova girando dal basso verso l’alto delicatamente amalgamando il tutto. Unirlo al cioccolato ed aromatizzare con il liquore all’arancia.

Inumidire uno stampo a cassetta 20×10 con olio di mandorle (io non lo avevo e ho usato la crema Rama Coulinesse spennellata) e versare il composto.

Mettere in frigo per almeno 5/6 ore o se preferite per tutta la notte.

Sformare su un piatto di portata e decorare con Ghiaccia Reale e decorazioni in  Pasta di Zucchero.

Auguro a tutti voi un Buon Anno 2011 e che i vostri deisideri si realizzino insieme ai vostri cari…

Auguri….