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Dado di Pesce a cubetti in Brodino

  • luglio 11, 2010 at 20:06

Ecco il mio  dado gustoso Dado di Pesce a Cubetti in Brodino.
L’ho fatto con del solo pesce fresco, senza scarti. È l’ideale per risotti e altre ricette dove viene richiesto il dado di pesce….che è difficile nei negozi da reperire. Sempre pronto e senza tanta  fatica, basta farlo una volta e averne sempre una scorta per qualche mese nel freezer.
Con questa ricetta ho ottenuto circa 30 cubetti di Dado di Pesce.
Ho fatto con questi anche un brodino veloce di pesce…
hmhm…che bontà!!

Ingredienti per 30 cubetti

500 gr di pesce misto fresco, merluzzo, gamberetti, alici etc.
300 gr di sale grosso marino
1 ciuffetto di prezzemolo
30 ml di olio EVO

Preparazione
Pulire il pesce e lavarlo con cura. Mettetelo a sgocciolare.
Mettere il pesce e il sale con dell’acqua fino a coprirlo in una casseruola e farlo cuocere circa per 30 minuti.
Scolarlo, farlo raffreddare e metterlo nel robot da cucina.

Unire il prezzemolo tritato finemente e l’olio, per compattarlo e tritare il tutto.Passarlo nei contentitori per fare i cubetti di ghiaccio e mettere in freezer per almeno 2 giorni, dove otterrete la forma propio del dado. Dopo congelati prelevarli delicatamente, sono molto friabili, e metterli in un contenitore per congelare dove non si sbricioleranno. In questo modo dureranno molto più che in frigo, visto che il pesce si deve consumare in fretta.
Farne uso per risotti ed altro….ma anche per un brodino di pesce veloce veloce e gustoso!!