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Bastoncini di Merluzzo a forno in carrozza

  • giugno 24, 2011 at 23:26

Salve a tutti e bentrovati.

É da un pó che non vi posto degli articoli di cucina. Ultimamente ho avuto un pó da fare con le torte ma….eccomi di nuovo con una ricetta facile e gustosa.

Questi Bastoncini sono stati graditi moltissimo, specie…dal mio consorte.

Non prendono molto tempo, specie quando se ne ha poco….e sono ottimi anche per i bambini, i quali amano molto i bastoncini. Sono una sorta di Lasagne di merluzzo… una cosa insolita…ma di gusto!!

Allora….vediamo come si fanno!

Ingredienti per 4 persone

2 pacchi di filetti di merluzzo surgelati – circa 30 bastoncini -

3 mozzarelle da 125 gr netto l’una

600 gr di sugo di polpa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco (omettere se ci sono i bambini)

3 spicchi d’aglio tritati

sale e pepe q.b.

1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione

Imburrare e foderare una teglia rettangolare con carta forno. Adagiare in fila i bastoncini di merluzzo e coprirli con il sugo di pomodoro precedentemente precotto e condito. Tagliare le mozzarelle a fettine ed adagiarle sopra. Aggiungere l’aglio tritato finemente e spruzzare con il vino bianco.

Condire con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Infornare in forno preriscaldato a 200 °C per circa 40 – 45 minuti.

Sfornare ed accompagnare con patate al forno o crocchette e…

buon appetito!!

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Calamaretti Marinati al Chilli

  • dicembre 6, 2010 at 12:47

Pranzo di Venerdí scorso ….e cosa se non dei Calamari gustosissimi!!

Questa  ricetta me l’ha consigliata la  mia cara cugina Liliana dell’inghilterra, con qualche modifica personale.

L’originale prevede la Paprika rossa dolce, ma siccome a casa mia si mangia un pó piú piccante, l’ho sostituita con il Chilli……(spero non me ne voglia mia cugina :-) )

Ingredienti

1 kg di calamari tagliati a rondelle

sale

olio EVO

chilli (peperoncino)

3 spicchi d’aglio

prezzemolo

Preparazione

Lavare ed asciugare per bene i calamari, marinarli con l’aglio schiacciato, condirli con abbondante olio d’oliva, sale e mezzo cucchiaino di chilli. Metterli in frigo a riposare per almeno un paio d’ore.

Scaldare una padella antiaderente a fiamma alta senza l’aggiunta di grassi e rosolarli fino a cottura completa.

Guarnirli con del prezzemolo e…….guten Appetit!

9 Comments on Calamaretti Marinati al Chilli

Menü di Calamari e Cozze Saporite

  • novembre 6, 2010 at 08:43

Mare, profumo di Mare…

con queste parole cominciava la canzone di una serie televisiva che guardavo sempre quand’ero ragazzina….il mare…. con tutte le sue bellezze, coralli marini, conchiglie e abitanti tra qui, i crostacei e i molluschi…

Alcuni di questi li ho riuniti in un piatto accompagnato da

..una buonissima Kartoffelsalat – Insalata delicata di Patate,  di cui trovate la ricetta Quí….

e un bicchiere di vino bianco Soave Classico Frizzantino.

Allora vediamo cosa contiene questa ricetta:

Ingredienti per 4 persone

1 kg di Calamari in Pastella Croccante, di qui trovate la Ricetta Quí,

- dove dovete solamente sostituire il Merluzzo ai Calamari e seguire tutto il procedimento.

Per le Cozze

1,5 kg di cozze

3 spicchi d’aglio

sale q. b.

pepe bianco q. b.

1/2 bicchiere di vino bianco

2 limoni

prezzemolo

Kartoffelsalat – Insalata delicata di Patate -

Preparazione

Dopo aver eseguito la preparazione dei Calamari seguendo la ricetta da me indicata sopra e lavato bene le cozze, le ho fatto aprire a fuoco allegro per circa 15 minuti  in una casseruola condite con l’aglio a pezzetti, sale e pepe e una spruzzatina di limone ed evaporare con il vino bianco.

Quindi le ho prelevate con la schiumarola e accompagnate al piatto seguite da mezzo limone che andremo ad irrorare per ogni singola cozza nel consumarla.

Aggiungiamo la Kartoffelsalat e….buon appetito!!


Con questo piatto avrete un Menú di Pesce niente male, saporito e gustoso…

alla prossima!!

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Cozze Mediterranee Gratinate

  • ottobre 12, 2010 at 15:51

Eh si!!!…profumo di Mare.

Le cozze sono uno die miei crostacei preferiti, li faccio in tanti modi ma…questa é la mia ricetta preferita: Le Cozze Mediterranee Gratinate al forno.

Sono squisite, da leccarsi i baffi, ci vuole solo un pó di pazienza per riempirle se se ne fanno molte, tipo io ne ho fatto 3 chili…insomma… un lavoretto!!

Ma alla fine le mie papille gustative sono state ben ripagate del lavoro fatto..

Sono ottime anche come  o antipasto.

Mettiamoci all’opera…

Ingredienti

2 kg di cozze

pan grattuggiato quanto basta

olio EVO (Extra Vergine Oliva)

2 spicchi d’aglio

sale e pepe q. b.

brodo di cozze

1 ciuffo di prezzemolo

formaggio grattuggiato a scelta

1-2 limoni

Preparazione

Lavare accuratamente le cozze. Metterle in una casseruola capiente e farle aprire a fuoco vivo. Appena pronte eliminare quelle che non si sono aperte, vuol dire che erano morte giá prima di essere pescate, quindi, nocive.

Mettere da parte il brodo che si é formato dalle cozze cuocendole.

Aprire le cozze ed eliminare il secondo guscio e metterle tutte in una ciotola.

Con il pan grattuggiato, l’aglio tritato e gli altri ingredienti fare un impasto, aggiungendo di tanto in tanto il brodo di cozze e l’olio fino a raggiungere una consistenza morbida.

Coprire le cozze una ad una con l’impasto e adagiarle su carta forno in una grande placca.

Gratinarle in forno preriscaldato a 200 C° fino a che non raggiungano una doratura sfumata, circa 20 minuti

Servirle in un piatto portata accompagnata da limone e prezzemolo finemente tritao  con un buon bicchiere di spumante o vino bianco….e….buon appetito!!

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Backfisch – Filetto di Merluzzo in Pastella croccante

  • agosto 29, 2010 at 23:52

Ed eccomi con un’altra ricetta dalla terra in cui vivo: la Germania.
É il Backfisch, che tradotto sarebbe “pesce al forno“, ma la traduzione non gli si addice…perché il pesce viene invece fritto nell’olio bollente.
É una pietanza che non manca mai negli Stender dei Kirmes.
Sono feste estive popolate da giostre e attrazioni, sfilate dei vari Club e l’incoronazione del Re e la Regina di ogni paese appartenente.
Queste feste iniziano a Maggio fino alla fine di Settembre e passano da paese in paese e cittá.
Sono feste dove prevale il Barbeque, le patatine fritte, il Pesce appunto e…. la birra!!… che naturalmente non manca mai.
Di questa ricetta vi sono due versioni: una é con il latte, che é questa che vi propongo, l’altra é con la birra, ma non degusta di tanto il palato e non adatto per i bambini, per qui…ho preferito postare la prima, a mio avviso molto piú gustosa.
Ed eccovi la ricetta di questo prelibato e sostanzioso pesce.

Ingredienti

1 kg di filetto di merluzzo
1 limone, il succo
120 g di farina
125 ml di latte
2 uova
½ cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Prparazione

In primo luogo lavare bene il filetto, asciugare con la carta da cucina e salare e pepare da entrambi i lati. Irrorare il merluzzo con il succo di limone  spremuto.

Lavorare la farina con il latte fino a raggiungere una consistenza liscia e senza grumi. Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole. Mescolare i tuorli al composto di farina e condire il  con pepe e sale. Far riposare per circa 15 minuti.

Nel frattempo, togliere il cesto della friggitrice per far in modo che il filetto non si attacchi al cestello e preriscaldare l’olio a 170 gradi. Intanto lavorare gli albumi a neve ferma ed aggiungerli alla pastella con un cucchiaio di legno delicatamente senza smontarli e mescolare.

Passato il tempo necessario immergere il filetto di merluzzo nella pastella e girare da entrambi i lati in modo che il filetto di pesce viene ricoperto per intero con la pastella. Immergere il filetto nella friggitrice e friggere fino ad ottenere una doratura omogenea. Vi accorgerete che il filetto formerá delle bollicine nella pastella croccanti, é l’effetto degli albumi che si gonfia.

Togliere  il filetto dalla friggitrice e far assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina.

Condire il filetto con una deliziosa Salsa all’aglio e prezzemolo tritato.
Accompagnare il filetto con un insalata di patate, per esempio la Kartoffelsalat, o patatine fritte.

P.s.: se non volete per forza usare una friggitrice potete friggere il filetto in una padella dai bordi alti con abbondante olio per friggere, come tra l’altro ho fatto anche io. Importante é che il filetto deve quasi nuotare nell’olio per evitare che si attacchi al fondo.

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Risotto di Mare con Polpa di Granchio e Gamberetti

  • luglio 11, 2010 at 23:30

Bentrovati nel mio Blog.
Sapore di Mare Mio….. queste Parole riaffiorano momenti di mare, salsedine e scogli coccolati dalle onde. A tutto questo oggi mi sono ispirata ed ho creato questo risotto dal gusto delicato. Ho messo il Dado di Pesce che ho fatto io, non vi dico il saporeche ha dato al riso.
Il riso é un ingrediente pieno di propietá ricche ed é molto versatile. Infatti fa parte di tante ricette culinarie importanti. Anche nella mia Sicilia abbiamo tante buone ricette con il riso, tra qui Le Arancine. Sono fatte di riso a forma di palline con ripieno di ragú o mozzarella e prosciutto….
..vi prometto che metteró anche questa ricetta….
..ma adesso gustatevi questo risotto..e se via é piaciuto lasciate un commento….vi risponderó senz’altro.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso basmati
1 lt di brodo di Dado di Pesce
½ bicchiere di vino rosato dolce
2 spicchi d’alio
3 cucchiai di olio EVO

Per il condimento

130 gr di polpa di granchio
130 gr di gamberetti sgusciati
1 carotina
alio in polvere
una macinata di pepe al Limone
sale q. b.
70 gr di burro

1 ciuffettino di prezzemolo

 

Procedimento

Preparare il brodo con il Dado di Pesce e mantenerlo sempre in caldo.
Mettere in una casseruola l’olio e l’alio tritato. Aggiungere il riso, dopo un pó aggiungere il vino e fare evaporare. Aggiungere pian piano il brodo di Dado di Pesce e far cuocere a fuoco lento, girando ogni tanto.
In una padellina mettere il burro e soffriggere la polpa di granchio e i gamberetti. Aggiungere una spolverata di alio in polvere. Aggiustare di sale. Aggiungere eventualmente un pó di brodino, qualora ce ne fasse bisogno.

 

Quasi a fine cottura del riso aggiungere il condimento. Mantecare con il burro e girare.

Infine aggiungere il prezzemolo e una macinata di pepe al Limone.
Servire  caldissimo magari con un bel bicchiere di vino bianco…e…..

buon appetito!

 


 

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Dado di Pesce a cubetti in Brodino

  • luglio 11, 2010 at 20:06

Ecco il mio  dado gustoso Dado di Pesce a Cubetti in Brodino.
L’ho fatto con del solo pesce fresco, senza scarti. È l’ideale per risotti e altre ricette dove viene richiesto il dado di pesce….che è difficile nei negozi da reperire. Sempre pronto e senza tanta  fatica, basta farlo una volta e averne sempre una scorta per qualche mese nel freezer.
Con questa ricetta ho ottenuto circa 30 cubetti di Dado di Pesce.
Ho fatto con questi anche un brodino veloce di pesce…
hmhm…che bontà!!

Ingredienti per 30 cubetti

500 gr di pesce misto fresco, merluzzo, gamberetti, alici etc.
300 gr di sale grosso marino
1 ciuffetto di prezzemolo
30 ml di olio EVO

Preparazione
Pulire il pesce e lavarlo con cura. Mettetelo a sgocciolare.
Mettere il pesce e il sale con dell’acqua fino a coprirlo in una casseruola e farlo cuocere circa per 30 minuti.
Scolarlo, farlo raffreddare e metterlo nel robot da cucina.

Unire il prezzemolo tritato finemente e l’olio, per compattarlo e tritare il tutto.Passarlo nei contentitori per fare i cubetti di ghiaccio e mettere in freezer per almeno 2 giorni, dove otterrete la forma propio del dado. Dopo congelati prelevarli delicatamente, sono molto friabili, e metterli in un contenitore per congelare dove non si sbricioleranno. In questo modo dureranno molto più che in frigo, visto che il pesce si deve consumare in fretta.
Farne uso per risotti ed altro….ma anche per un brodino di pesce veloce veloce e gustoso!!

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