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Risotto ai Peperoni, Mascarpone e Semi di Senape

  • luglio 13, 2011 at 07:21

Buongiorno carissimi Amici.

Gli ultimi sgoccioli di Ricettine, prima di andare in ferie nella mia amata Sicilia.

Quest’anno non abbiamo l’estate, ma l’autunno in anticipo…anche se, ad Aprile e Maggio abbiamao avuto piú di 30 °C….forse troppo direi, ma ci mancano adesso… a Luglio, quindi…diciamo che…”L’Estate stá finendo”…come cantavano i Righiera, quando io ero una ragazzina……bei ricordi!

Comunuque, questo di oggi é un Risotto buonissimo.

Il procedimento é lo stesso del Risotto al Mascarpone e Pepe Rosa di Sonia Peronaci, dovete solamente sostituire lo Spumante con il Vino Bianco, e nel momento del soffritto, aggiungere 1/2 Peperone Verde e Rosso a listarelle e 100 gr di Funghi porcini precedentemente lavati e mondati, saltandoli e facendoli sfumare…appunto…con il vino bianco.

Per il resto, attenetevi agli Ingredienti del Risotto al Mascarpone, piú i Peperoni Verdi e Rossi, Funghi porcini e Vino Bianco e Semi di Senape.

 

Spero che questo Risotto vi sia piaciuto e che lo proverete….é una bontá :-)

Vi auguro una felice giornata e…

a presto!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 Comments on Risotto ai Peperoni, Mascarpone e Semi di Senape

Riso Venere Paradisiaco

  • febbraio 26, 2011 at 19:43

Salve carissimi…..

la ricetta che vi propongo oggi é a dir poco…Paradisiaca!!

Se vi piace il mascarpone, l’arancia e le noci allora…non vi resta che provare questo riso. Ha un gusto al palato particolare, propio per gli ingredienti conenuti in questa ricetta.

É un riso dai gusti decisi e saporiti e di facile esecuzione.

Allora, volete provarlo?….ecco quello che vi serve:

Ingredienti per 4 persone

350 gr di Riso Venere

sale q. b.

2 cucchiai di Crema Coulinesse o margarina

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

250 gr di Mascarpone

4 cucchiai di panna fresca

1/2 bicchiere di vino bianco

1 arancia non trattata, succo e buccia di metá

100 gr di gherigli di noci

pepe bianco macinato al momento

Preparazione

Mettere a bollire dell’acqua salata per il riso. Cuocere il riso come di consueto al dente.

In una padella capiente mettere la crema Coulinesse con la cipolla e l’aglio tritati. Far rosolare.

Aggiungere il mascarpone e di seguito il vino bianco. Far in modo che si sciolga il tutto aggiungendo i 4 cucchiai di panna fresca.

A questo punto aggiungere  la buccia d’arancia grattuggiata ( tenendone un pó da parte per le decorazioni ) e il succo di mezza arancia. Salare a propio gusto.

Quando il riso sará pronto, scolatelo e lavatelo sotto l’acqua tiepida o calda, ma non bollente, lavate il riso fino a che l’acqua risulti limpida. – Il riso cuocendo espande il colore nero come seppia, se non lo lavate la crema diventerá anch’essa nera dando un estetica negativa. -

Aggiungetelo al composto e amalgamate per bene il tutto.

Aggiungete i gherigli di noci

Macinate il pepe fresco al momento su tutto il riso e servite in piatti individuali aggiungendo un altro pizzico di buccia d’arancia decorando il piatto…… e….

buon appetito!!

Con questo articolo partecipo al Contest di Emile Henry

” Frutta in Pentola “

7 Comments on Riso Venere Paradisiaco

Risotto dell’Amore

  • febbraio 13, 2011 at 23:23

Oggi é il giorno prima di San Valentino. Siamo tutti in vena di Amore e Amore e Amore…

Beh, come non fare un Risotto dell’Amore, magari a forma di Cuore …..e presentarlo all’altra metá per dirgli che lo si ama….anche in questa forma!!…perché si sá… che..

” La via per il cuore di un Uomo…passa prima per la gola “.

Quindi…ecco un idea carina per festeggiare in anticipo il giorno dell’Amore con ….un Risotto dell’Amore.

Ingredienti per 4 persone

1 lt. di Brodo di Dado di Pesce

350 gr  di riso Paraboleid o Basmati

250 gr di gamberetti puliti

150 gr di pisellini

4 cucchiai di olio EVO

1 scalogno

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di spumante

sale e pepe q. b.

1 noce di burro

Preparazione

Preparare il Risotto secondo ricetta, che trovate Quí.

Sostituire gli ingredienti con quelli di questa ricetta rosolandoli nell’olio con aglio, cipolla e sfumando con lo spumante. Procedere come di consueto.

Alla fine mantecare con il burro. Formare con il Risotto una forma di Cuore per ogni piatto e guarnire con del prezzemolo tritato e qualche filo di erba cipollina accompagnandolo con un calice di spumante dello stesso che avete usato per il Risotto e….

Buon San Valentino a tutti!!

 

Con questo Articolo partecipo al Contest del Blog di Flavia: Cuocicucidici

“Hart-to-Hart”

 

 

Udite udite!!…con grande piacere vi comunico che questa ricetta é stata scelta da “Blog di Cucina”…

come “Ricetta della Settimana” per San Valentino!!

Questo é il Link: Risotto dell’Amore by Orchidea

Grazie ancora :-)

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Risotto ai Funghi e Speck insaporito con Sale Nero delle Hawai

  • gennaio 15, 2011 at 22:37

Il riso é uno dei cereali che preferisco a priori.

Questa ricetta é particolarmente gustosa perché arricchita da ingredienti sfiziosi, tra cui lo speck, i funghi e il Sale Nero delle Hawai, un ingrediente da Gourmet preferito in molti ristoranti eleganti.

É il classico risotto che facciamo spesso, ma con un tocco speciale in piú…

Allora…eccolo!!!

Ingredienti per 4 persone

1 litro di brodo vegetale

330 gr di riso Paraboleid

4 cucchiai di olio EVO

1 scalogno

½ bicchiere di vino bianco

250 gr di funghi porcini

100 gr di speck

alio liofilizzato

1 ciuffettino di prezzemolo riccio

100 gr di burro

100 gr di parmigiano

pepe bianco

Sale nero delle Hawai

Preparazione

Seguire la ricetta per il Risotto che troverete Quí, senza lo Zafferano peró,  con la sola differenza di rosolare i funghi e lo speck prima di aggiungere il riso.

Cuocerlo secondo ricetta con un pó d’alio liofilizzato ed infine l’aggiunta del prezzemolo riccio e Sale Nero.

Far cuocere al dente e per finire mantecare con il burro.

Spegnere ed aggiungere il parmigiano e il prezzemolo riccio finemente tritato.

Servire in piatti individuali cospargendoli con un pizzico ciascuno di Sale nero delle Hawai dando un tocco e sapore finale al risotto.

Gustarlo con del vino frizzantino bianco o spumante.

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Risotto alla Crema di Gorgonzola

  • dicembre 17, 2010 at 09:11

Riso Risotti profumati….

io adoro il riso, e specialmente i risotti. Questo é un piatto ricco, ma semplice e gustoso. É adatto anche in vista delle Festivitá Natalizie per il pranzo di Natale o Capodanno.

Se volete eseguire un piatto non troppo complicato ed elaborato, visto che ci sono gli antipasti, secondi, dolci da preparare  etcc, e senza stressarvi…. questa é una soluzione di grande effetto e sapore.

Ma ecco come si procede..

Ingredienti per 4 persone

4 cucchiai di Olio EVO

1 scalogno

350 gr di riso per risotti

200 ml di panna fresca

80 gr di gorgonzola cremoso

100 gr di mozzarella grattuggiata

sale e pepe nero di cayenna q.b.

Preparazione

Preparare il Risotto secondo procedura. La Preparazione la trovate Quí.

Quasi alla fine della cottura sostituire gli altri ingredienti con il gorgonzola tagliato a cubetti, aggiungere la panna fresca e per ultimo la mozzarella grattuggiata o quella intera tagliata a cubetti.

Mantecare per bene e fare assorbire ancora la panna.

Servire in piatti individuali con una spolverata di pepe di cayenna macinato al momento.

Guarnire il risotto con un ciuffo di prezzemolo.

Servire il risotto caldissimo con un bicchiere di vino bianco Soave.

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Risotto di Melanzane, Speck e Fiori di Lavanda

  • novembre 8, 2010 at 21:38

Ecco a voi una ricettina saporita…
Il Risotto di Melanzane, Speck e Fiori di Lavanda mattutini.
É un piatto ricco, saporito e profumato…. Ha un ottica anche molto particolare per via die fiori di lavanda…
Provate se volete…e ..fatemi sapere!!

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso Paraboleid
½ bicchiere di vino rosato dolce
1 pezzetto di burro
1 scalogno
4 cucchiai di olio EVO
1 lt di brodo vegetale
1 melanzana di media grandezza
150 gr di Speck
1 confezione di mozzarelline
sale q. b.
pepe verde macinato fresco q. b.
olio di semi di girasole per friggere
1 manciata di bacche di ginepro
alio liofilizzato
Fiori di Lavanda

Procedimento

Lavare bene le melanzane e privarle della punta. Dividerle per lunghezza. Tagliarle a strisce, di seguito a cubetti piccoli senza eliminarne la buccia. Metterle in un colapasta con un pò di sale, coprirle con un piatto ed un peso sopra per far scolare l’acqua in eccesso.

In una casseruola mettere a rosolare l’olio e lo scalogno. Tagliare e aggiungere lo speck a cubetti.
Aggiungere il riso, rosolarlo e aggiungere il vino. Fare evaporare. Aggiungere il brodo pian piano, far cuocere a fiamma dolce girando di tanto in tanto.

In un padella mettere un pò d’olio di semi di girasole, friggere le melanzane e spolverare con alio liofilizzato, salare e pepare. Metterle in carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Quando il riso è quasi a fine cottura aggiungere le melanzane e le mozzarellelline .Aggiungere il burro e mantecare. Servire caldissimo con le bacche di ginepro  e Fiori di Lavanda.

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Risotto squisito allo Zafferano

  • ottobre 7, 2010 at 21:34

Eccomi di nuovo per condividere con voi questo risotto squisito:
Il Risotto allo Zafferano. Non é altro che la rivisitazione del classico risotto alla milanese con grana padano.
Anche questa é una di ricetta di Giallo Zafferano, precisamente della dolcissima  di Deborah.
É semplice e buono, e facile da preparare.

Se tenete ancora ai gusti semplici, beh…questo é uno di quelli…ma.. con quel tocco di raffinatezza…

..ecco la preparazione e gli ingredienti!
Ingredienti per 4 persone

1,5 lt di brodo vegetale
1 cipolla media
80 gr di burro + 45 gr
350 gr di riso carnaroli
2 bustine di zafferano in polvere
1 bicchiere di vino bianco
150 gr di grana padano grattuggiato
1 pizzico di zafferano in pistilli

Preparazione

Preparare il brodo per il risotto.
In una casseruola mettere il burro e la cipolla finemente tritata e far rosolare. Aggingere il riso e far dorare.
Aggiungere il vino bianco, far sfumare e aggiungere gradualmente il brodo che deve essere sempre caldissimo, per non fermare la cottura del risotto. A metá cottura sciogliere lo zafferano in polvere in un mestolino del brodo ed aggiungere al risotto e mantecare per bene. Salare secondo i gusti, ma stare attenti per via del brodo che é giá salato.

A fine cottura aggiungere il grana grattuggiato e mantecare bene con il restante burro.

Servire guarnito di pistilli di zafferano nei piatti di portata accompagnato da un bicchiere di vino bianco, preferibilmente dello stesso che avete messo al risotto.

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Riso Bianco delicato per il Micro

  • settembre 3, 2010 at 23:23

Ed ecco per gli amici del presto presto una ricetta velocissima:
Il Riso Bianco delicato per il Micro.
Basta cuocere il riso in un apposito contenitore per il Microonde per 12 minuti complessivi, mentre preparate altre cose, senza girare col mestolo o avere paura che si attacca. Ideale anche come contorno per carni o verdure..
Insomma….
..é davvero svelto!!
Iniziamo!!

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso Basmati
600 ml di acqua
200 gr di panna acida
20 gr di burro
sale q.b.
6 foglie di basilico
pepe aromatizzato al limone

Preparazione

In un contenitore apposito per il Microonde mettere il riso. Aggiungere l’acqua, chiudere e far cuocere nel Micro per 9 minuti a 850 W (Watt).
Passato il tempo togliere il contenitore dal micro ed aggiungere il burro, la panna acida e il sale.
Cuocere per altri 3 minuti, complessivamente 12 minuti.

A questo punto finita la cottura tritare il basilico ed aggiungere al riso, lasciando alcune foglie per intere.

Infine spolverare il riso con una macinata di pepe aromatizzato al limone e servire caldissimo accompagnato da un bicchiere di vino bianco dolce.

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Risotto al Mascarpone e Pepe Rosa

  • agosto 24, 2010 at 23:38

Buongiorno cari amici e amiche..
Oggi vi voglio presentare un risotto di una leccornia inimmaginabile:
Il Risotto con Mascarpone e Pepe Rosa.
Il Pepe Rosa lo trovate anche con il nome di Shinus… é una spezia  aromatica piú che piccante e leggerissima… infatti,
si puó tranquillamente masticare senza problemi.
Questa ricetta é di Sonia Peronace di GZ.
É un risotto facile da preparare ed é di un buono che lo rifarete di sicuro… come é successo a mé….
E allora…
Provate a farlo, …non ve ne pentirete!!

Ingredienti per 4 persone

1 lt di brodo vegetale
1 scalogno
3 cucchiai di olio EVO
350 gr di riso carnaroli
1 bicchiere di spumante o champagne brut
250 gr di mascarpone
100 gr di parmigiano reggiano
30 gr di burro
1 manciata di pepe rosa

Preparazione

Tritare lo scalogno. In una casseruola mettere l’olio e aggiungere lo scalogno e lasciarlo abbronzare.
Aggiungere il riso, rosolare ed aggiungere lo spumante o champagne e lasciare sfumare fino ad assorbimento completo.

Aggiungere man mano il brodo e cuocere a fuoco basso.
A metá cottura aggiungere il mascarpone e continuare a cuocere.
Quasi a fine cottura aggiungere il parmigiano, infine il burro e mantecare.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il Pepe Rosa e servire caldissimo accompagnato dallo stesso spumante o champagne.

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Risotto di Mare con Polpa di Granchio e Gamberetti

  • luglio 11, 2010 at 23:30

Bentrovati nel mio Blog.
Sapore di Mare Mio….. queste Parole riaffiorano momenti di mare, salsedine e scogli coccolati dalle onde. A tutto questo oggi mi sono ispirata ed ho creato questo risotto dal gusto delicato. Ho messo il Dado di Pesce che ho fatto io, non vi dico il saporeche ha dato al riso.
Il riso é un ingrediente pieno di propietá ricche ed é molto versatile. Infatti fa parte di tante ricette culinarie importanti. Anche nella mia Sicilia abbiamo tante buone ricette con il riso, tra qui Le Arancine. Sono fatte di riso a forma di palline con ripieno di ragú o mozzarella e prosciutto….
..vi prometto che metteró anche questa ricetta….
..ma adesso gustatevi questo risotto..e se via é piaciuto lasciate un commento….vi risponderó senz’altro.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso basmati
1 lt di brodo di Dado di Pesce
½ bicchiere di vino rosato dolce
2 spicchi d’alio
3 cucchiai di olio EVO

Per il condimento

130 gr di polpa di granchio
130 gr di gamberetti sgusciati
1 carotina
alio in polvere
una macinata di pepe al Limone
sale q. b.
70 gr di burro

1 ciuffettino di prezzemolo

 

Procedimento

Preparare il brodo con il Dado di Pesce e mantenerlo sempre in caldo.
Mettere in una casseruola l’olio e l’alio tritato. Aggiungere il riso, dopo un pó aggiungere il vino e fare evaporare. Aggiungere pian piano il brodo di Dado di Pesce e far cuocere a fuoco lento, girando ogni tanto.
In una padellina mettere il burro e soffriggere la polpa di granchio e i gamberetti. Aggiungere una spolverata di alio in polvere. Aggiustare di sale. Aggiungere eventualmente un pó di brodino, qualora ce ne fasse bisogno.

 

Quasi a fine cottura del riso aggiungere il condimento. Mantecare con il burro e girare.

Infine aggiungere il prezzemolo e una macinata di pepe al Limone.
Servire  caldissimo magari con un bel bicchiere di vino bianco…e…..

buon appetito!

 


 

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