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Peperoni sott’olio e aceto con Peperoncino

  • novembre 10, 2011 at 20:54

Buongiorno a tutti cari amici del Web.

In questi giorni ho rifatto i Peperoni sott’olio/aceto, che sono a mio modesto parere uno degli antipasti o contorni piú gustosi della cucina.

I primi che feci li sbollentai un pó, ma notai che diventavano troppo molli dopo qualche settimana, perché con l’olio e l’aceto si ammorbidiscono da soli , quindi…la cottura é superflua.

Questi invece li ho semplicemente lavati, mondati e tagliati alla julienne ed inseriti in vasetti precedentemente sterilizzati a strati alternati da questi

Ingredienti:

Peperoni tricolore Verde/Giallo/Rossi

Peperonicini semipiccanti

aglio in polvere,

pepe nero in grani,

peperoncini misti,

sale,

Olio EVO, per il 35%

Olio di Semi di Girasole, per il 35%

Aceto di Vino Bianco, per il 30%

fino al quasi margine del vasetto.

Capovolti per 10 minuti, dopo averli chiusi ermeticamente, e messi in un luogo fresco e buio a farli riposare per almeno 3 settimane.

Vedrete che bontá!!

Facili, veloci da fare e ottimi accompagnatori di pranzi e cene :-)

Buona giornata a tutti/e e..

grazie per l’attenzione prestatami con la vostra visita :-)

Baci baci!

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Marmellata di Pomodori Verdi al profumo di Limone

  • settembre 12, 2011 at 07:56
Buongiorno care Ragazze…
Oggi vi ripropongo una deliziosa Marmellata che faccio quasi ogni anno.
A settembre il sole quí in Germania si vede sempre di meno, di conseguenza….i pomodori non riescono piú a maturare, nemmeno se li metto in casa al calduccio.
Quindi, riciclo i pomodori  che abbiamo fatto nel nostro giardino e ne faccio una deliziosa Marmellata di Pomodori Verdi al Profumo di Limone.
Quest’anno l’ho fatta in un altro modo.
A seguito vi propongo i due metodi; voi potete mettere in pratica quale per voi ritenete migliore o calcolate il vostro tempo in base alla preparzione.
Devo dire che tutti e due i metodi sono buoni, anche se il primo metodo risalta molto di piú il gusto al palato.
Nel secondo la differenza é che, essendoci la buccia, contrasta un pó…
comunque…scegliete voi :-)
Ecco gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti

1 Kg di pomodori verdi

1 limone grande,  la buccia e il succo filtrato

600 gr di zucchero semolato

1 1/2 gr di conservante

 

Preparazione

Metodo 1

Privare i pomodori del picciolo e lavarli con cura. Scottarli leggermente in acqua bollente. Farli raffreddare e privarli della buccia e i semi passandoli a setaccio grossolanamente. Metterli in una casseruola insieme allo zucchero, succo e buccia li limone grattugiata e mescolare bene il tutto per amalgamare.

Farli macerare per almeno 8 ore.

Accendere il fuoco moderato e girare e schiumare di tanto in tanto per almeno 40-45 minuti, fino a che facendo la prova cucchiaino, ovvero, prendendo un pò  di marmellata con un cucchiaino facendola scivolare in un piattino, se questi scivola con densità , è pronta.

Invasarla ancora calda nei barattoli di vetro sterilizzati fino a quasi il margine del barattolo, ricordandovi di lasciare circa 2 cm per formare il sottovuoto.

Chiudere ermeticamente i barattoli e girarli a testa in giù per almeno 10 minuti, facendo sì che si formi il sottovuoto. Tenere in un luogo fresco.

Metodo 2

Privare i pomodori del picciolo e lavarli con cura. Tagliarli a metá e togliere loro il cerchio centrale, dove poggiava il piccolo.
Metterli in un robot da cucina e sminuzzarli il piú possibile. A questo punto metterli in una pentola e con il frullatore ad immersione ridurli quasi a pure il piú possibile.
Aggiungere lo zucchero, il succo e la buccia del limone ben pulito grattugiata.
Amalgamare per bene, incoperchiare e lasciar macerare per almeno 8 ore.
Accendere il fuoco moderato e girare e schiumare di tanto in tanto per almeno 40-45 minuti, fino a che facendo la prova cucchiaino, ovvero, prendendo un pò  di marmellata con un cucchiaino facendola scivolare in un piattino, se questi scivola con densità , è pronta.

Invasarla ancora calda nei barattoli di vetro sterilizzati fino a quasi il margine del barattolo, ricordandovi di lasciare circa 2 cm per formare il sottovuoto.

Chiudere ermeticamente i barattoli e girarli a testa in giù per almeno 10 minuti, facendo sì che si formi il sottovuoto. Tenere in un luogo fresco.

É una Marmellata insolita, ma vi assicuro che é una vera leccornía, da leccarsi i baffi!

Vi auguro una buona giornata e un buon inizio settimana…..

…alla prossima :-)

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Sciroppo di Ciliege – Homemade -

  • giugno 29, 2011 at 07:43

E cosí fú, che dall’albero e i fiori nacquero i frutti che l’uomo trasformó in delicati sapori da gustare…..

Cosí….si presentava in Primavera il mio Albero maestoso di Ciliege.

Buongiorno carissimi amici che mi seguite.

Questo é il Boss del nostro giardino, é alto, bello.. e….. sente l’Amore che gli trasemettiamo…

per questo, ci premia!!

Anche quest’anno é stato generosissimo. Anche i nostri vicini di casa e gli amici hanno potuto degustare di questi frutti prelibati, grande é stata la raccolta.

Ma non li abbiamo solamente consumato come frutta,….abbiamo anche fatto dell’altro.

Dico…abbiamo, parlo al plurale, perché propio questo che vi presento ora, é il lavoro del mio consorte, che si é dato tanto da fare per far questo delicato e gustoso Sciroppo di Ciliege fatto in casa.

Ingredienti e Preparazione dello Sciroppo:

2,5 Kg di Ciliege

750 gr di zucchero semolato

100 ml di Sherry

****Lavare le cilege e privarle del picciolo.****

Schiacciarle con le mani in un grosso contenitore. Frullarle con il frullatore ad immersione stando attenti il piú possibile  ai noccióli.

Scolarli con il colapasta ed eliminare i noccioli. Conservare i noccioli.

Passare tutto il composto in un grosso colino a maglie fitte per eliminare eventuali schegge di noccioli.

Mettere il composto in una casseruola ed aggiungere lo zucchero e lo Sherry amalgamando per bene.

Lasciare riposare per almeno 6 ore, girando di tanto in tanto il composto.

Passato il tempo, accendere il fuoco e cuocere lo sciroppo per almeno 45 minuti a fiamma bassa.

Imbottigliarlo in bottiglie precedentemente sterilizzate e girarle a testa in giú per 10 minuti. Questo provocherá il sottovuoto.

Passato il tempo, capovolgerle di nuovo e conservare in un luogo fresco e buio.

Consumarlo come bevanda dissetante estiva, diluirlo con un pó di acqua fresca, limonata o altro.

Aggiungerlo a bagne per dolci, su gelati o desserts.

 

Spero ne facciate buon uso…per chí ha tante ciliege come mé :-)

Vi lascio alla giornata quotidiana augurandovi di passarla in maniera tranquilla e…

alla prossima!!

 

 

 

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Salsa Rossa Piccante ai Peperoni “Adjyca” – Conserva -

  • febbraio 3, 2011 at 12:28

Salve cari amici e amiche,

come promesso, eccovi la Salsa Rossa Piccante ai Peperoni che avevo menzionato nella Minestra di Spaghetti e Palline di Carne.

Questa Salsa é una vera bomba, é di un buono inaspettato. Emana un odore di Paprika che mette l’appetito di primo Buon Dí. L’abbiamo avuta dal collega di lavoro di mio marito, Boiwoski, dal nome direi che questa salsa é di origine Russa o Ucraina …..potrei dedurre che lo é, ma non mi sbilancio nel catalogarne la provenienza. Magari cercheró di approfondire.

É ottima per arricchire i sapori di minestre, ma anche di formaggi e carni arrosto. Anche le verdure l’adorano.

É molto facile da eseguire e se ne fá una conserva per un pó di tempo….

…vogliamo vedere come si fá?….allora..

Ingredienti

1 kg di Peperoni Rossi

1,5 kg di pomodori ben maturi

150 gr di aglio finemente tritato

150 gr di peperoncini rossi lunghi piccanti

————————–

100 gr di sale

50 ml di aceto di vino

20 ml di Olio EVO

conservante per alimenti (facoltativo)

—————————

ba rattoli di vetro sterilizzati

etichette per conserve

Preparazione

Dopo aver sterilizzato i barattoli, lavare e mondare tutti gli ingredienti. Metterli in un robot da cucina ed azionare, oppure farne una purea con il mixer ad immersione.

Metterla in un contenitore capiente ed aggiungere il sale e l’aceto ed amalgamare per bene. Far riposare per 1 ora. Di tanto in tanto girare mischiando bene fino a ché il sale si sia completamente sciolto.

Conservare in barattoli di vetro o plastica.

Usarlo per arricchirne i sapori di minestre, ma anche su formaggi e carni arrosto.

Nota bene: se userete i peperoncini quelli piccanti al 100% e la Salsa risulterá troppo piccante, potrete stemperare il sapore aggiungendo altri Peperoni Rossi

P.s: Per la cronaca. La mia Amica Irina, che é ucraina, mi ha rivelato il nome di questa Salsa che é “Salsa Adjyca”


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Caponata Siciliana Saporita

  • settembre 11, 2010 at 07:44

Eccomi di nuovo con una ricetta tipicamente Siciliana: La Caponata.
Questa che vi propongo é la ricetta della mia Mamma. É molto buona, semplice e saporita.
É una conserva per l’inverno, ma é buona da consumare in qualsiasi periodo,  sia fredda che riscaldata e mangiata con il pane e….facendo anche la scarpetta!!!
Allora… ecco la preparazione

Ingredienti

1,5 kg di melanzane
750 gr di sedano
5 cipolle
80 gr di capperi
100 gr di olive verdi
200 ml di aceto di vino rosso
1lt di passata di pomodoro
foglie di basilico
olio per friggere
aglio liofilizzato
sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziamo col lavare le melanzane per bene. Asciugarle e tagliarle a listarelle, di seguito a cubetti. In una padella aggiungere dell’olio per friggere, riscaldarlo e aggiungere le melanzane spolverandole con l’aglio liofilizzato e ogni tanto una spruzzata di aceto.

Friggerle ben croccanti e adagiarle su carta cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Intanto mettere a bollire dell’acqua per scottare il sedano tagliato a cubetti, oppure, in un contenitore per Micro mettere il sedano tagliato a tocchetti con dell’acqua fino a coprirlo e cuocerlo per 6 miunti a 850 W, facendo in modo che rimanga croccante.
Scolarlo e farlo raffreddare.

Nella stessa padella friggere la cipolla e proseguire come per le melanzane aggiungendo anche quí di tanto in tanto l’aceto di vino.

Nel frattempo cuocere in una casseruola un sugo di pomodoro al basilico e metterlo a raffreddare.

Quando tutti gli ingredienti si saranno raffreddati metterli in un insalatiera capiente insieme ai capperi e le olive tagliati a rondelle.
Aggiungere il sugo di pomodoro e mescolare amalgamando il tutto per bene, aggiungendo tanto aceto fino a raggiungere il sapore preferito.

Invasare in vasetti sterilizzati, chiudere molto bene e cuocere per 20 minuti a bagno maria. Far raffreddare e conservare in un luogo fresco e buio.

Volendo, consumare la caponata anche subito, nel caso contrario la caponata si conserverá benissimo per un anno circa.

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Conserva di Cipolle-Marmellata profumata al Rosmarino per la MdP

  • agosto 31, 2010 at 08:38

Salve care amiche e amici. Oggi la mia casa é stata invasa dal profumo inebriante di cipolle e rosmarino. La Marmellata di Cipolle profumata. É un agrodolce che esalta il palato.
Una delizia che non dovrebbe mancare mai nei Menü di carne alla griglia o la consumazione di Formaggi dal gusto forte e piccante.
Ho messo del mio in questa marmellata perché mi piacciono i profumi intensi e i sapori forti…
A voi l’arduo compito di giudicare se la proverete….e…fatemi sapere, mi raccomando…
…eccola a voi..

Ingredienti

1 kg di cipolle bianche
6 rametti di rosmarino di 10 cm ciascuno
1 mela
200g di zucchero
1 limone, succo e buccia
2 chiodi di garofano
50 ml di aceto di vino bianco

Preparazione

Mondare, lavare ed asciugare bene le cipolle, la mela e il limone.
Tagliare a fettine le cipolle e la mela alla julienne. Grattuggiare il limone e filtrarne il succo. Togliere dal rosmarino i chiodi e ridurli in polvere con il macinino.

Mettere tutti gli ingredienti nella MdP.
Avviare il programma per marmellate, nella mia MdP é il numero 11.

Cottura tradizionale: dopo aver mondato tutti gli ingredienti e proseguire con il resto, mettere il tutto in una casseruola e far riposare almeno per 1 ora. Cuocere il tutto a fuoco lento con uno spargifamma sotto la pentola, girando di tanto in tanto. Raggiungere la densitá desiderata.

A fine cottura trasferire la marmellata in una ciotola/pentola e ridurla quasi in una purea con un mixer elettrico ad immersione.

Invasare ancora calda in vasetti sterilizzati e capovolgerli per 10 minuti.

Accompagnare la marmellata a formaggi, grigliate e arrosti.

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Confettura di Mele per la Macchina del Pane

  • agosto 22, 2010 at 12:24

Come vi avevo promesso della serie “Tuttifrutti in the Garden” dal mio albero di Mele…la Confettura di Mele di Casa mia..e……per i Fans della Macchina del Pane, eccovi la versione veloce e senza il fastidioso girare con il mestolo.
Basta preparare il tutto e mettere  nella MdP ed avviare il programma… é super veloce ed é buonissima…
… se avete la MdP, ma anche tradizionalmente, … provate a farla!

Ingredienti per 2 barattoli

500 gr di mele deliziose
250 gr di zucchero
1 ½  limone succo e buccia
10 ml di liquore alle mele
Preparazione

Sbucciare le mele, mondarle e tagliare in quarti. Lavare il limone, sbucciarlo e fare a piccoli pezzettini la buccia. Spremere e filtrare il succo del limone.
Fare a pezzetti piccoli le mele e metterle nella MdP
insieme agli ingredienti. Avviare il programma marmellate, nella mia é il numero 11 e dura 1:20 min.


A fine cottura trasferire la confettura in una pentola e frullarla un pó con il frullatore ad immersione lasciando dei pezzettini interi per essere appunto…una confettura.
Invasare in vasetti sterilizzati e mettere a testa in giú per 10 minuti.

Farcire crostate, spalmare sul pane, toast  o fare deliziose colazione a base di cornetti ripieni di confettura.

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Marmellata di Ciliege

  • agosto 6, 2010 at 10:01

Salve a tutti, quest’anno il mio albero di ciliege è stato particolarmente generoso.

Quale miglore occasione per non fare una Marmellata di Ciliege, anche perchè la marmellata é molto versatile si possono fare tante cose come crostate, torte, colazione, merende etc……..       é una delizia casalinga…..

é la ricetta si Sonia di GZ

Eccola!!

Ingredienti per 4 barattoli

2 Kg di ciliege non trattate
400 gr di zucchero

Procedimento:

Lavare, asciugare e private le ciliege del picciolo. Snocciolarle tagliandole per metà. Metterle in una casseruola con lo zucchero e mischiare bene il tutto. Lasciarle macerare per almeno 6 ore. Trascorso il tempo farla cuocere a foco dolce per 30 minuti senza girare.
Fare la prova piattino, facendo sciovolare con un cucchiaino un pò di marmellata non deve rimanere compatta.

Sterilizzare i vasetti e travasare la confettura ancora calda. Chiudere ermeticamente e girare i vasetti a testa in giù per 10 minuti per far sí che si formi il sottovuoto che ne permette la conservazione.

Conservare in un luogo fresco e se si vuole, consumare anche subito.

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Marmellata di Pomodori Verdi

  • luglio 14, 2010 at 21:24

Ed ecco che vi posto la ricetta della Marmellata di Pomodori Verdi.
Lo so che é una cosa insolita, ma nella vita c’é di tutto.
I pomodori non maturati fino alla fine di solito non hanno scampo, ma quí….no Chance!!
É saporitissima, sia come colazione mattutina sia accompagnata da formaggi. Un contrasto di sapori che degusta il palato.
Allora, se avete anche voi nel vostro giardino die Pomodori Verdi…..allora….divertitevi nel provare…e …fatemi sapere, eh!

P.s. Quando ho fatto la Marmellata purtroppo non l’ho fotografata.
Vi prometto che quando la rifaró posteró la foto…per intanto… vi regalo quella dei miei pomodori  :-)

Ingredienti:

1 Kg di pomodori verdi
1 Limone, il succo e la buccia
600 g di zucchero

Preparazione:

Scottare leggermente i pomodori. Farli raffreddare e privarli della buccia e i semi passandoli a setaccio grossolanamente. Metterli in una casseruola insieme allo zucchero, succo e buccia li limone a pezzettini e mescolare bene il tutto per amalgamare.

Farli macerare per almeno 8 ore. Accendere il fuoco moderato e girare continuamente per almeno 40-45 minuti, fino a che, facendo la prova cucchiaino, ovvero, prendendo un pò  di marmellata con un cucchiaino facendola scivolare in un piattino, se questa scivola con densità , è pronta.

Farla raffreddare un pochino e invasarla ancora calda nei barattoli di vetro sterilizzati fino a quasi il margine del barattolo. Chiudere ermeticamente i barattoli e girarli a testa in giù per 10 minuti, facendo sì che si formi il sottovuoto. Tenere in un luogo fresco.

Curiosità: La marmellata di pomodori verdi nasce dall’arte del reciclare infatti, quando a fine stagione a volte per il mal tempo e mancanza di sole i pomodori non maturano più, non si sà cosa farne.
Ecco così che é nata l’idea di farne di questi una marmellata.

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Ciliege Sciroppate Aromatizzate

  • luglio 11, 2010 at 09:34

Ed ecco come promesso una delle ricette con le Ciliege dell’albero del mio giardino. Le Ciliege Sciroppate Aromatizzate. Sono buonissime e versatili, avendo quest’anno un innumerevole quantità di ciliege come non farne delle ricettine golose!!

Sono aromatizzate con tanti Aromi, tra le quali il Rum, la Vaniglia, l’Arancia, l’Anice e tanti altri ancora…..basta un pó di fantasia :-)
Se anche voi ne avete cosí tante, beh….fatevi allora la scorta per l’inverno.
Sui Waffel caldi, Dessert, Gelati e Torte sono una vera bontá!!

Ingredienti

3 kg di ciliege mature

Per lo sciroppo
200 gr di zucchero per ogni litro d’acqua
* per queste quantitá io ho fatto 1 litro di sciroppo

Opzione-Aromi
Aromi a piacere, come Anice, Rum, Vaniglia..
…buccia d’Arancia  essiccata o in polvere

Procedimento

Lavare , privare del picciolo e snocciolare le ciliege.
Preparare lo sciroppo mettendo l’acqua e lo zucchero in pentola,
fino a che sciolga lo zucchero. Farlo raffreddare. Mettere le ciliege a strati con gli aromi e lo sciroppo nei vasetti precedentemente sterilizzati. Avvolgerli con canovacci e metterli a Bagno-Maria per 5-6 minuti a partire dall’ebollizione dell’acqua. Farli raffreddare, etichettarli e conservare in un luogo fresco.
Consumarli dopo qualche mese.

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