La sottoscritta ha spesso problemi di tempi, percui i dolci che fanno fare bella figura e sono “one shot” sono sempre ben accetti! Il gateau Olga di Christophe Felder è uno di questi. E’ una torta incredibilmente buona, presentato sul libro Mes 100 recettes de gâteaux, che rimanda ai sapori mediterranei dei dolci del nord Africa sia per il sapore che per la consistenza.
La torta viene servita solitamente in trancetti, ma nulla vieta di cambiare e virare verso la classica fetta, sicuramente più appagante.. non per la linea però!
Una nota sulla realizzazione. La torta va inzuppata da calda, percui ho impiattato subito dopo aver sfornato ed ho inzuppato direttamente sul piatto di servizio. Quando la torta è imbevuta, diventa molto delicata da spostare senza fare danni, per questo ho preferito cambiare le indicazioni dello Chef.
Per uno stampo quadrato di 24 cm o rotondo di almeno ø 26 cm
- 4 uova intere (200 g circa, a temperatura ambiente)
- 300 g zucchero semolato
- 180 g spremuta di arance
- 200 ml olio neutro (girasole, mais)
- 2 gocce di aroma di mandorla o estratto di mandorle
- 150 g semola rimacinata di grano duro
- 100 g farina 00
- 150 g farina di mandorle
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di un’arancia non trattata
Per lo sciroppo
- 100 g sciroppo di orzata
- 50 g acqua
- 2 cucchiai da cucina di acqua di fiori d’arancio
Per la finitura
- 2 cucchiai di confettura o gelatina di albicocche
- 200 g pistacchi o mandorle tritati
In una ciotola unire le uova, lo zucchero, i semi della vaniglia e la scorza dell’arancia: montare fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare il succo di arancia, l’estratto di mandorle e l’olio.
A questo punto aggiungere la farina di mandorle e le polveri setacciate insieme. Mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in una tortiera unta e infarinata (oppure si può usare lo spray no stick) ed infornare in forno caldo statico a 210°C per 5′.
Abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per circa 40’. Il tempo di cottura dipende sia dallo stampo usato che dal forno, percui fare sempre la prova stuzzicadenti prima di estrarre la torta.
Durante la cottura preparare lo sciroppo mescolando insieme gli ingredienti.
Sformare delicatamente il gateau Olga di Christophe Felder e trasferirlo sul piatto di portata.
Usando un cucchiaino versare lo sciroppo sulla superficie della torta.
Lasciar raffreddare, quindi velare con la confettura o la gelatina e cospargere con i pistacchi o le mandorle tritati.
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