Ultimamente le albicocche non mancano mai, anche perchè mia figlia le chiede sempre: anche se c’è l’anguria, il melone o altra frutta che le piace. Così mi sono ricordata di aver messo un post-it su una ricetta del Maestro Ernst Knam presente sul libro Viva le torte!: il crumble di albicocche.
Il risultato è una torta profumatissima, che vi consiglio vivamente!
Per la massa croccante
- 25 g burro morbido
- 25 g zucchero semolato
- 25 g farina 0
- 25 g farina di mandorle
Il burro deve essere ad una temperatura di circa 15°C.
Impastare velocemente il burro a pezzettini, lo zucchero semolato, le mandorle in farina e la farina setacciata, usando le punta delle dita (potete indossare i guanti in lattice..). Sgranare l’impasto con le mani, quindi stendere le briciole su un foglio di carta forno e conservare in frigo.
Per la base da ø 20 cm
- 60 g albicocche fresche denocciolate
- 120 g farina 00
- 4.5 g lievito chimico
- 1 pizzico di sale
- 60 g burro morbido
- 45 g zucchero a velo
- 1 uovo (a temperatura ambiente)
- 60 g ricotta di bufala
- scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- ½ baccello di vaniglia
Lavare, asciugare, denocciolare le albicocche e tagliarle a pezzetti.
Setacciare la farina con il sale ed il lievito.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Aggiungere l’uovo ed i semi della vaniglia. Unire la ricotta e la farina in 2 tempi ed amalgamare con una spatola. In ultimo aggiungere la scorza di limone e le albicocche, distribuendole bene nell’impasto.
Versare il composto in uno stampo imburrato e ricoprire con il crumble. Cuocere il crumble di albicocche nel forno caldo statico a 170°C per circa 50′
Lasciar raffreddare la torta su una gratella, quindi bon appétit!!
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