La crostata fragolina è davvero un dolce meraviglioso. Composto da un frangipane profumato di fragole e da una frolla altrettanto profumata. Una ricetta di Luca Montersino, senza uova e senza latticini, tratta dal libro Golosi di salute.
Per la pasta frolla di farro
- 62,5 g acqua
- 125 g zucchero di canna
- 35 g olio e.v.o. (solo se ha un sapore delicato, altrimenti olio di semi)
- 35 g olio di semi (sarebbe di mandorle..)
- 235 g farina di farro bianca
- 15 g amido di riso
- 6 g lievito istantaneo
- aromi (opzionale, io: vaniglia in polvere)
Per il procediemento seguire quello della frolla all’olio.
Per il frangipane alla fragola:
- 80 g burro vegetale (io 64 g olio misto e.v.o. e di riso)
- 90 g zucchero di canna
- 100 g farina di mandorle
- 200 g purea di fragole
- 50 g sciroppo di fragole (o zucchero liquido al 70%)
- 100 g farina di farro bianca
- 10 g lievito istantaneo
In una ciotola mescolare bene il burro (o l’olio) con lo zucchero. Unire la farina di mandorle. Inglobare la purea di fragole e lo sciroppo. A questo punto aggiungere la farina di farro con il lievito e amalgamare bene la pastella.
Per la finitura
- 300 g pasta frolla di farro
- 80 g confettura di fragole
- 90 g fragole fresche per il fondo
- 200 g fragole fresche per decoro
- 100 g gelatina neutra
Per poter utilizzare la frolla di farro occorre snervarla con un po’ di farina sul piano di lavoro. Quando diventerà malleabile, stenderla dello spessore di circa 3 mm ed usarla per rivestire una tortiera da Ø 25cm. Pressare bene con le mani per farla aderire, togliere la parte in eccesso. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e porre in frigorifero ad indurire, nel mentre preparare il frangipane. Una volta che il frangipane sarà pronto, prendere lo stampo foderato con la frolla, ricoprirne il fondo con un velo di confettura di fragole, adagiarvi sopra dellle fragole in pezzi e ricoprire con il frangipane fino a ¾ di altezza (il frangipane crescerà in forno).
Livellare la superficie ed infornare a forno caldo statico 160°C per circa 30′ (vale anche in questo caso la prova stecchino per il frangipane).
Riporre la crostata fragolina in frigo sino al momento di servirla. Ricoprirla con un velo di confettura di fragole. Tagliare a metà le fragole e disporle sul bordo esterno della crostata; la parte interna, invece, riempirla con fragole a tocchettini. Gelatinare e servire.
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