C’era una volta una ragazza che non si interessava minimamente ai dolci, perennemente a dieta, che mai si sarebbe immaginata di collezionare libri di pasticceri.. e invece eccomi qua!! Come mi è venuta? E chi lo sa… comunque.. è un po’ di tempo che sfoglio l’ultimo libro L’ultime cake book di Christophe Michalak ed ho scelto di iniziare con dei dolcini che sono davvero deliziosi! Così ecco a voi la ricetta dei cake cocco e limone verde di Michalak.
Lo chef usa degli stampi ovali De Buyer che non avevo, percui ho utilizzato dei normali stampi da muffin
Per 24 cake ø 50 mm
- 170 g zucchero semolato
- 82 g farina di mandorle
- 3.5 g lievito istantaneo
- 82 g di cocco rapee
- 210 g uova (a temperatura ambiente)
- 52.5 g latte
- 12 g succo di limone verde
Per la glassa
- 20 g succo di limone verde
- 80 g zucchero a velo
- scorza di ½ limone verde
- q.b. colorante verde idrosolubile (opzionale)
In una ciotola mescolare lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito e la farina di cocco. Aggiungere le uova, il latte ed il succo del limone e mescolare con una marisa sino ad ottenere un composto omogeneo (sarà abbastanza liquido).
Riempire gli stampi fino a ¾ della loro altezza.
Infornare per circa 35’ (fare la prova stecchino), in forno caldo statico 150°C.
Durante la cottura di torte, preparare la glassa mescolando insieme il succo, lo zucchero e la scorza grattugiata. Aggiungere a piacere un po’ di colorante verde.
Sfornare i cake cocco e limone verde di Michalak e farli raffreddare brevemente.
Portare il forno a 220°C e posizionare i dolci su una gratella, adagiata su una placca da forno ricoperta di carta. Coprire con la glassa ed infornare per 1′.
Lasciar raffreddare completamente prima di degustare… trop bon!!!!
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