Pasta al forno con melanzane

La pasta al forno con melanzane è un piatto estivo della domenica. Piatto ricco con pomodoro, ortaggi e formaggio, lo abbiamo reso più leggero cuocendo le melanzane in padella, anziché fritte.

Pasta al forno con melanzane

pasta al forno con melanzane
pasta al forno con melanzane

Ingredienti:

  • 600 gr di pasta (conchiglioni, ziti)
  • 2 melanzane
  • 1 cipolla
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico
  • peperoncino
  • 200 ml di panna da cucina
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 4 cucchiai di formaggio grattugiato
  • olio extravergine di oliva

Preparazione della pasta al forno con melanzane:

  1. Tagliate le melanzane a fette e mettetele sotto sale per venti minuti.
  2. Versate la passata di pomodoro in un tegame, aggiungete il sale, l’aglio e il peperoncino tritati, una foglia di basilico e fate cuocere per 15 minuti dal bollore.
  3. Lavate le melanzane sotto acqua corrente, tamponatele con un panno e tagliatele a dadini.
  4. Tritate la cipolla e fatela dorare in padella, poi aggiungete le melanzane, salate e fate cuocere a fuoco basso per mezz’ora, mescolando di frequente.
  5. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
  6. Accendete il forno a 200 gradi.
  7. Versate un mestolo di passata sul fondo della pirofila da forno.
  8. Unite alle melanzane la panna da cucina e il pomodoro, mescolate, aggiustate di sale e fate cuocere per un paio di minuti.
  9. Rosolate il pangrattato in padella.
  10. Condite la pasta con il sugo e versatela nella pirofila, livellate e spolverate la superficie di formaggio grattugiato e pangrattato.
  11. Infornate e lasciate cuocere per circa mezz’ora.
  12. Togliete dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto e servite in tavola.
pasta al forno con melanzane
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