Trofie con pesto di melanzane e pomodorini

Se cercate un condimento diverso per la vostra pasta, provate il pesto di melanzane e pomodorini, una salsa saporita, pronta in pochi minuti, Io ho utilizzato le trofie, un tipo di pasta che a mio avviso si sposa bene con questo condimento.

trofie con pesto di melanzane e pomodorini

ingredienti:

gr 300 di trofie

una melanzana

una decina di mandorle

qualche foglia di basilico

un aglio

2 cucchiai di grana grattugiato

olio extravergine d’oliva

qualche pomodorino

procedimento:

Grigliate le fette di melanzana, lasciatele intiepidire, tagliatele a striscioline e con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullatele insieme alle mandorle, il basilico, l’aglio e il formaggio, versate la quantità di olio necessaria a rendere il pesto cremoso.

In una padella rosolate per pochi minuti i pomodorini in un filo di olio, non lasciateli appassire troppo.

Lessate in abbondante acqua le trofie, lasciate da parte un mestolo di acqua di cottura, scolatele al dente e conditele con il pesto di melanzane e i pomodorini, se dovesse servire aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.

Servite subito.

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato il frullatore ad immersione triblade della Kenwood

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